什么是抗氧化劑   氧氣是所有動植物生命的基礎(chǔ)。它是我們zui重要的營養(yǎng)物質(zhì),，每時每刻每個細胞都需要氧氣,。沒有氧氣,，我們就無法從食物中釋放出能量,，并驅(qū)動身體的所有反應(yīng),。但氧氣的化學(xué)特性很活潑，也很危險：在正常的生物化學(xué)反應(yīng)中,，氧氣會變得很不穩(wěn)定,，并能夠“氧化”鄰近的分子。這可能會引起細胞損傷,，從而導(dǎo)致癌癥,、發(fā)炎、動脈損傷以及衰老,。這種被稱為自由氧化基的物質(zhì)就相當(dāng)于人體的核廢料,，必須予以排除，以解除危險,。自由基能在所有氧化過程中產(chǎn)生,，其中包括吸煙、汽油燃燒產(chǎn)生廢氣的過程,、輻射、煎炸和燒烤食物以及正常的生理作用過程。能夠使自由基失效的化學(xué)物質(zhì)被稱為“抗氧化劑”,，其中一些是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),，如維生素A和β-胡蘿卜素、維生素C以及維生素E,。其他一些物質(zhì),，如生物類黃酮、花色素以及zui近在普通食物中發(fā)現(xiàn)的數(shù)百種其他保護性物質(zhì)則都不屬于抗氧化劑,。   人體抗氧化劑的攝入量與接觸自由基之間的平衡正如生與死的平衡,。我們可以簡簡單單地改變飲食和對抗氧化劑的補充，從而使這個平衡向有利于我們生命的方向變動,。      許多臨床研究均證實,，部分抗氧化劑不但能減緩或舒解DNA損壞，并可增強身體修復(fù)受損DNA的能力,。以下是一些普遍的有效抗氧化劑： ☆維生素C及E Vitamin C&E ☆萃取自綠茶的植物營養(yǎng)素—兒茶素Phytonutrients from green tea-Catechins ☆β-胡蘿卜素Beta-carotene ☆萃取自葡萄籽的植物營養(yǎng)素——原青花素 Grape seeds extract ☆番茄紅素Lycopene ☆α-硫辛酸Alpha-lipoic acid

抗氧化活性檢測方法作簡單綜述,包括氣相色譜,、液相色譜、質(zhì)譜,、化學(xué)發(fā)光法等,并對不同方法進行綜合比較與評價,。因各種檢測技術(shù)對象各有不同,且各自各有優(yōu)缺點。