過氧化物是油脂氧化過程中的中間產(chǎn)物，是油脂產(chǎn)生的有毒物質(zhì)之一,。

過氧化值有各種不同的表示方法,，通常用滴定1g油脂所需某種規(guī)定濃度的硫代硫酸鈉溶液的毫升數(shù)表示，或者用碘的百分數(shù)表示,，也有用過氧化物的毫摩爾質(zhì)量表示的。

本標準(GB/T5538-1995)等效采用標準ISO3960:1977《動,、植物油脂——過氧化值的測定》,。規(guī)定了動、植物油脂過氧化值測定所用的原理,、儀器,、試劑和分析步驟。

一,、原理

氫碘酸與油脂中所含的過氧化物反映可析出碘,。為了獲得氫碘酸，可在含有冰乙酸的試劑內(nèi)加入碘化鉀,。再用硫代硫酸鈉標準溶液滴定碘,，根據(jù)其消耗量即可求出過氧化值。

二,、儀器

①電子分析天平,。②具塞錐形瓶：250mL。③移液管：5mL，10mL,，15mL,。④量筒：100ml。⑤滴定管：10mL,。

三,、試劑

①三氯甲烷。②乙酸,。③碘化鉀,。④碘化鉀飽和溶液。三氯甲烷液中加兩滴5%淀粉溶液和0.5mL碘化鉀飽和液,，如果出現(xiàn)藍色,，需要0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液一滴以上才能清除，則需要重新配制此溶液,。⑤0.5%淀粉,。⑥硫代硫酸鈉標準溶液：配置0.01mol/L和0.002mol/L標準溶液

四、操作步驟

稱取2～3g樣品置于碘量瓶中,，加入30mL冰乙酸-三氯甲烷混合液,，1mL飽和碘化鉀溶液，密塞,，搖勻,，放置0.5min后加200mL水，1mL淀粉指示劑,，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定至藍色消失,。在相同條件下做一次空白試驗。