果蔬維生素C含量測定及其分析

維生素C是人類營養(yǎng)中zui重要的維生素之一,，缺少它時(shí)會(huì)產(chǎn)生壞血病，因此又稱為抗壞血酸(ascorbic acid),。它對物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)具有重要的作用,。近年來,，發(fā)現(xiàn)它還有增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤的抵抗力，并對化學(xué)致癌物有阻斷作用,。http://sorrent.com.cn/st293606

維生素C主要存在于新鮮水果及蔬菜中,。水果中以獼猴桃含量zui多，在檸檬,、橘子和橙子中含量也非常豐富,。蔬菜以辣椒中的含量zui豐富，在番茄,、甘藍(lán),、蘿卜、青菜中含量也十分豐富,。野生植物以刺梨中的含量zui豐富,，每100g中含2800mg，有維生素C王之稱,。維生素C為無色晶體,，味酸，溶于水及乙醇,，不耐熱,，在堿性溶液中極不穩(wěn)定，日光照射后易被氧化破壞,，有微量銅,、鐵等重金屬離子存在時(shí)更易氧化分解，干燥條件下較為穩(wěn)定,，故維生素C制劑應(yīng)放在干燥,、低溫和避光處保存。在烹調(diào)蔬菜時(shí),，不宜燒煮過度并應(yīng)避免接觸堿和銅器。

維生素C具有很強(qiáng)的還原性,。它可分為還原性和脫氫型,。還原型抗壞血酸能還原燃料2，6-二氯酚靛酚（DCPIP）,，本身則氧化為脫氫型,。在酸性溶液中,，2,6-二氯酚靛酚呈紅色，還原后變?yōu)闊o色,。因此當(dāng)用此燃料滴定含有維生素C的酸性溶液時(shí),，維生素C尚未全部被氧化前，則滴下的燃料立即被還原成無色,，一單溶液中的維生素C已全部被氧化時(shí),，則滴下的燃料立即使溶液變成粉紅色。所以,，當(dāng)溶液從無色變成微紅色時(shí)即表示溶液中的維生素C剛剛?cè)勘谎趸?，此時(shí)即為滴定終點(diǎn)。如無其他雜質(zhì)干擾,，樣品提取液所還原的標(biāo)準(zhǔn)燃料量與樣品中所含還原型抗壞血酸量成正比,。

試劑盒器材

1. 試劑2%草酸溶液；草酸2g溶于100ml蒸餾水中,。

            1%草酸溶液,；草酸1g溶于100ml蒸餾水中。

標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液（1mg/ml）,；準(zhǔn)確稱取100mg純抗壞血酸（應(yīng)為潔白色,，如變?yōu)辄S色則不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀釋100ml,，貯于棕色瓶中,，冷藏。林用錢配制,。

0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液：250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150ml含有52mgNaHCO3的熱水中,，冷卻后加水稀釋至250ml，貯于棕色瓶中冷藏（4℃）約可保存1周,。每次臨用時(shí),，以標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液標(biāo)定。

材料：

自選材料

器材：錐形瓶100ml(x2):吸量管10ml(x1);容量瓶100ml（x1）,，250ml（x1),；微量滴定管5ml（x1）；研缽,；漏斗,；紗布。

操作方法

提?。核锤蓛粽晷迈r蔬菜或整個(gè)新鮮水果,，用紗布或吸水紙吸干表面水分。然后稱取20g,，加入20ml2%草酸,，用研缽研磨,，4層紗布過濾，濾液備用,。紗布可用少量2%草酸洗幾次,，合并濾液，濾液總體積定容至50ml,。

標(biāo)準(zhǔn)液滴定

準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液1ml置100ml錐形瓶中,，加9ml 1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色,，并保持15s不褪色,，即達(dá)終點(diǎn)。由所用燃料的體積計(jì)算出1ml染料相當(dāng)于多少毫克抗壞血酸（取10ml 1%草酸做空白對照,，按以上方法滴定）

樣品滴定

準(zhǔn)確吸取濾液兩份,，每份10ml，分別放入2個(gè)錐形瓶內(nèi),，滴定方法同前,，另取10ml 1%草酸做空白對照滴定。

計(jì)算：

式中：

Va-------滴定樣品所耗用的燃料的平均毫升數(shù)

Vb------滴定空白對照所耗用的燃料的平均毫升數(shù)

C--------樣品提取液的總毫升數(shù)

D--------滴定時(shí)所取的樣品提取液毫升數(shù)

T--------1ml燃料能氧化抗壞血酸毫克數(shù)

W-------待測樣品的重量