酸奶機做酸奶的做法很多人都知道,，但是大家在制作的時候發(fā)現(xiàn)自己的做出來的酸奶不成功,，或者是味道極其奇怪，這是因為大家在制作過過程里面沒有注意到以下的注意事項：

1,、如果沒有"乳酸菌粉"作為發(fā)酵菌種時怎么辦?

以"乳酸菌粉"作為發(fā)酵菌種,，也可用市售現(xiàn)成的酸奶作為菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度,，另也可以用已做好的酸奶,，在食用前先留存少量作為下次制作時的菌種，但要注意容器消毒,，及避免冷藏時受到污染,。

2、如何分辨酸奶已經(jīng)做好

將容器慢慢傾斜,，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好,。

3、酸奶可以加熱飲用嗎

由于酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死,，所以如果不想喝太冰的酸奶,，將酸奶擺放在室溫下回溫，然后在30分鐘內喝完,，也可以用隔水加熱的方式加溫,，但是溫度不可以超過40度,，避免活性菌被殺死。

4,、酸奶有"離水現(xiàn)象"還能飲用嗎

當發(fā)酵時間過久時,，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的"離水現(xiàn)象",，并非壞掉變質,。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用,。

5、什么情況下酸奶難成功

1,、牛奶殘存抗生素太多,，會抑制有益菌的繁殖。2,、牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當,，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發(fā)酵,。3,、發(fā)酵時間太短。

6,、酸奶發(fā)酵時間過長會壞嗎

發(fā)酵時間過長會造成乳清分離,，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞,，但聞起來少了一股香味,，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味,，表示變質不能食用,。

7、自制酸奶可保存多久

酸奶冷藏可保存10天左右,，但前3天的酸奶鮮,，活菌zui多，品質,，建議在一星期飲用完畢,。可以保半年以上的市售酸奶,，屬于*滅菌,，已沒有活性乳酸菌，此種產(chǎn)品只要常溫保存即可,。