保鮮庫冷藏庫冷凍庫氣調(diào)庫的區(qū)別

1,、保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,，主要用來保鮮,，即在較長時間內(nèi)大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,，細(xì)胞在冷藏的過程中 處于休眠狀態(tài),，減少營養(yǎng)的損耗,，保持鮮活的品質(zhì),。這個就是一般應(yīng)用于果蔬這一類?，F(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),，都是集中種植，在運輸,、出售等過程中，不可避免的要利用 冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分,。
2,、冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,，經(jīng)過一段時間,，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期,、不定時的,。對這“一段時間”沒有具體要求，這就 是典型的冷藏庫,。比如說肉類,，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內(nèi)類不變質(zhì),。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,，一般大的超市里面的冷庫都是冷藏庫。
3,、冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25,。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式,，使室內(nèi)保持一定的低溫,。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì),，如冰淇淋儲藏時達(dá)不到-25℃,，它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫,，經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃,，對這段時間沒有特殊的冷庫設(shè)計工藝及技術(shù)要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求,，在-22℃～-25℃之間,，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫,，它的作用機(jī)理有很大的不同,，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響,，所以對于果蔬肉類的儲藏,，并不是溫度越低越好,。
4、氣調(diào)庫又稱氣調(diào)貯藏是當(dāng)今的果蔬保鮮貯藏方法,。它是在保鮮庫的基礎(chǔ)上,，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度,、濕度,、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,，抑制果蔬呼吸作用,，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性,，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）,。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍；氣調(diào)庫內(nèi)儲藏的果蔬,，出庫后先 從"休眠"狀態(tài)"蘇醒",，這使果蔬出庫后保鮮期（銷售貨架期）可延長是普通冷藏庫的 2~3 倍。氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下,，通過改變貯藏環(huán)境氣體成分,、相對濕度，大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏佳環(huán)境,，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營造的低氧(一般氧含量為3％—5％),、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,，同時抑制病原菌的滋生繁殖,，控制某些生理病害的發(fā)生；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯,，以抑制其對果蔬的催熟作用,，延緩后熟和衰老過程；增加環(huán)境氣體中的相對濕度,，以降低果蔬的蒸騰作用,，從而達(dá)到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
保鮮庫冷藏庫冷凍庫氣調(diào)庫的區(qū)別