簡介:
所謂菌落總數(shù),,是指按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定,,即在需氧情況下,,37℃培養(yǎng)48h,,能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù),,所以厭氧或微需氧菌,、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌,,由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求,,故難以繁殖生長,。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù),菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類,,所以有時(shí)被稱為雜菌數(shù),,需氧菌數(shù)等。
概念:
菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物,,它是由數(shù)以萬計(jì)相同的微生物集合而成,。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度,,與培養(yǎng)基混合,在一定培養(yǎng)條件下,,每個(gè)能夠生長繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個(gè)可見的菌落,。
菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)后(如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時(shí)間,、PH值,、需氧性等)所取1ml(g)檢樣中所含菌落的總數(shù)。
單位:
菌落形成單位叫做CFU,。CFU的含義是形成菌落的菌落個(gè)數(shù),,不等于細(xì)菌個(gè)數(shù)。比如,,兩個(gè)相同的細(xì)菌靠得很近或貼在一起,,那么經(jīng)過培養(yǎng)這兩個(gè)細(xì)菌將會形成一個(gè)菌落,此時(shí)就是2個(gè)細(xì)菌,,1CFU,。
意義:
菌落總數(shù)的測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,,也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動態(tài),,以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣,。
危害:
食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),,說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求,,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值,。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品,,很容易患痢疾等腸道疾病,可能引起嘔吐,、腹瀉等癥狀,,危害人體健康安全。
但需要強(qiáng)調(diào)的是,,菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別,,菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌,對人體有損害的主要是其中的致病菌,,這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境,,一部分可能在腸道被殺滅,一部分會留在身體里引起腹瀉,、損傷肝臟等身體器官,,而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等,。但菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會增大,增加危害人體健康的幾率,。
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