一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>

1.了解傳統(tǒng)白酒的酒精含量測定方法,。

2.掌握測定樣品含量的方法原理,。

3.學(xué)會(huì)折射儀的使用,。

白酒的度數(shù)有很多,，不管是低度還是高度白酒,，它的度數(shù)包含的意義相信很多人不是很清楚，  白酒的酒度,，指的是白酒中酒精容量的百分比,，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒,，就是指含有60%的酒精,，剩余的40%基本上就是水。  

我國早年沒有酒表,，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量,。方法如下：

 
       1.看酒花,。將酒對上一定數(shù)量的水,，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小,、均勻程度、保持時(shí)間的長短,，來確定酒精成分的含量,。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。

       2.用火燒,。將白酒斟在盅內(nèi),，點(diǎn)火燃燒，火熄后,，看剩在盅內(nèi)的水分多少,，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響,，所以尚欠準(zhǔn)確,。  

      建國后全國統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量,。方法是取一只玻璃量杯,，杯里裝滿擬測度的白酒，提取3ML白酒樣品滴在折射儀,、濃度計(jì)棱鏡內(nèi),，待3秒鐘后，待數(shù)據(jù)測定顯示穩(wěn)定后,，即可觀看測量工具的酒精體積比含量,。

在古代，沒有*的分析手段和儀器,，釀酒人檢測酒精含量的方法是用火,，他們把等量的酒與huo藥混合，然后點(diǎn)燃,。如果huo藥不起火,，證明酒精含量低，如果火焰很明亮證明酒精含量很高,，如果火焰中等而且呈藍(lán)色,，證明酒精含量中等。這種方法在英文里被稱為"Proved"（驗(yàn)證）,，由此演化而來,，酒里酒精含量的多少用“Proof”來表示，它的含義是酒精含量的多少或純度,。       

目前上使用的酒度表示法有3種,。標(biāo)準(zhǔn)酒度(Vol)，英制酒度(Sikes),，美制酒度(Proof),                       當(dāng)每100毫升酒液種含有1毫升酒精時(shí),，其酒度就是1度“1%Vol”或"1GL"   

白酒是用酒精表量出來的，白酒的常溫是20°C,，放上酒精表,，如果酒溫低于20°C每低三度加一度酒精，高于20°C時(shí)每三個(gè)溫度減一度酒精,。

如下是白酒在常溫20°C的折光率數(shù)據(jù)表：

二,、實(shí)驗(yàn)儀器與試劑

儀器：  PAL-33s乙醇折射儀一臺(tái) 、擦鏡紙,、濾紙,。

試劑：無水乙醇,、蒸餾水、白酒,。

三,、操作步驟

（1）配制乙醇—水體系的溶液：用酒精比重計(jì)配制含乙醇（V/V）10%，30%,，40%,，50%，  60%五個(gè)工作溶液,。

PAL-33s乙醇折射儀, 儀器的清理,，校正：用棉球蘸取酒精擦洗棱鏡，晾干,。用滴管在下面加3——5滴蒸餾水,，注意：滴管不能碰到棱鏡，按“START”屏幕顯示為“0.0”即可檫干測試樣品,，如不為零可按“ZERO”歸零,，然后檫干再測試。

 （2）樣品的測定：

1.清潔棱鏡表面,；

2.滴約0.3ml的被測樣品至棱鏡表面,；

3.按“START”鍵;

4.儀器顯示“---”，然后顯示Brix值和溫度

5.Brix值將持續(xù)顯示2分鐘,。若要關(guān)機(jī),按住START鍵2秒以上;

6.用紙巾或紗布擦去樣品,，用水清洗殘留樣品，并擦干擦凈棱鏡表面和儀器.

四,、注意事項(xiàng)

【注意】

●不要使用金屬勺子加樣,，金屬能夠磨損或損壞棱鏡表面。

●樣品溫度必須與環(huán)境溫度一致,，如果沒有請調(diào)整到與環(huán)境溫度一致后再開始調(diào)零,。

●機(jī)身（除金屬槽外）不能接觸超過30℃的樣品，否則可能引起外殼變形,，進(jìn)而影響儀器的防水性能

測量高溫或粘性樣品時(shí),，請小心樣品不要溢出或?yàn)R出金屬槽之外，請使用小號的勺子往棱鏡表面加樣,。

避免使用超過30℃的水去清洗失水硬結(jié)在棱鏡表面的樣品。正確的清洗步驟是用在熱水中浸泡過的脫脂紗布小心的擦除樣品,。嚴(yán)禁外殼接觸熱水,，否則可能引起外殼變形，進(jìn)而影響儀器的防水性能

如果樣品測量時(shí)屏幕上顯示“nnn”警告信息,，用手遮擋樣品槽,，再次按下開始鍵即可,。

經(jīng)常做*擦洗和檢查。