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水分活度儀對蛋糕的影響,。

來源:大昌洋行(上海)有限公司(大昌華嘉科學儀器部)   2014年11月27日 14:11  

       

瑞士novasina水分活度儀給出全美解決方案,,幫助大家快速方便準確的檢測藥品中的水分活度,,保證產品優(yōu)良品質和穩(wěn)定生產,。      

 

水活度--一個未被廣知及被意識到的指標,,但對質量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測量提供更多的有效幫助信息,。她是關于產品保質期,、質地,、味道及微生物和化學穩(wěn)定性的關鍵參數。

 

壽命長的烘焙產品如蛋糕是一個很好的例子,,水活度是一個主要的保護因素,,這些烘焙產品有大約6個月的保質期–水含量為15到27%之間。這些產品的填充由各種不同的糖,,果醬和巧克力構成,。


主要保護因素水活度aw值控制在0.7~0.8之間。通過使用不同的糖(葡萄糖,,蔗糖)或多元醇

(山梨醇)來實現(xiàn),。并且也通過噴灑食用乙醇來控制旱生霉菌的生長。通過這些措施,,連同真空包裝等手段來防止生物,。
   
以一些填充巧克力餡的蛋糕為例:

水活度(aw) 水份含量(%)
生面團 0.755 23.2
牛奶焦糖慕斯 0.785 15.4
   
在多組份食品中水份的遷移關系是食品的保質期的一個重要因素,高溫烘焙可以使這些不同的組份之間水活度達到平衡,。


因此,,食物的不同層組份之間的平衡的調整不僅是由烘烤過程的影響,同時水分活度儀也受生產和包裝之間的存儲時間影響,。所以用水活度這個指標可以表征烘焙產品的微生物的穩(wěn)定性,。生產一個穩(wěn)定的產品,味道和質地的感官仍然很重要,,然后在生產過程中依據HACCP的規(guī)定應進行監(jiān)測控制,,而水活度aw的測量是進行這種控制的一種重要手段。
   
   
大昌華嘉商業(yè)(中國)有限公司(DKSH)作為瑞士NOVASINA產品在國內的總代理,負責其所有中國地區(qū)產品,、技術的推廣銷售和服務,。
   
大昌華嘉是一家的貿易集團,總部位于瑞士的蘇黎世,。公司自1900年以來便與中國進行友好貿易往來,。大昌華嘉儀器部專業(yè)提供分析儀器及設備,*代理眾多歐美先進儀器,,在中國的石化,,化工,制藥,,食品,,飲料,農業(yè)科技等諸多領域擁有大量用戶,,具有良好的市場聲譽,。業(yè)務范圍涉及水分活度儀、粒度儀,、接觸角測量儀,、表/界面張力儀、粉末流動性測試儀,、旋光/折光/密度儀,、元素/TOC分析儀、氨基酸/薄層色譜等實驗室儀器,。


如果您想深入了解更多食品安全相關應用,,我們將會非常高興地為您提供更多的相關文獻和應用實例。
   

         


 

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