一,、實驗目的

1.掌握旋光儀的操作使用。

2.了解旋光法測粗淀粉的基本原理,。

二,、實驗原理

 在加熱及稀鹽酸的作用下,，淀粉水解并轉(zhuǎn)入鹽酸溶液中。在一定的水解條件下,，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的,。其[α]_D²⁰在171~195之間，因此可用旋光法測定粗淀粉的含量,。

三,、實驗儀器、試劑

1.1%鹽酸溶液:將23.3mL比重為1.19的鹽酸用蒸餾水稀釋至1000mL,，標定后的濃度為0.274±0.001mol/L,。

2.30%硫酸鋅溶液。

3.15%亞鐵氰hua鉀溶液,。

4.旋光儀,、水浴鍋、容量瓶（100mL）,、錐形瓶（100mL）,、分析天平（感重0.01g）、燒杯,。

四,、實驗步驟

1.稱取粉碎過40目篩的樣品2.50g（至0.01g）放入200mL燒杯中，沿器壁緩慢加入50mL 1%鹽酸溶液,，并輕輕搖動使全部樣品濕潤,，然后將燒杯放入沸水浴中。在3分鐘內(nèi)使其沸騰,，準確沸騰15分鐘,，立即取出，迅速冷卻至室溫,。

2.先加入1mL 30%硫酸鋅溶液,，充分混勻后，再加入1mL亞鐵氰hua鉀溶液,，搖勻,，并全部轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中,，用少量蒸餾水將錐形瓶沖洗幾次。若泡沫過多,，加幾滴無水乙醇消泡,，用蒸餾水定容至刻度?；靹蚝筮^濾,，棄取初始濾液15mL，收集其余濾液充分混勻后進行旋光測定,。

五,、實驗結(jié)果

式中: α——測得的旋光度。

[α] _D²⁰ :淀粉的比旋光度（見表4-1）,。

L:旋光管長度（dm）,。

W:樣品重量（g）,。

表1   不同糧食淀粉的比旋光度

表2   實驗測得的旋光度值α

[α] _D²⁰ =182.7

L=2dm

W=2.5008g

所以

六,、實驗說明

1.實驗中，沸水浴要準備足量的水,。用定時鐘準確記時,。

2.提前打開旋光儀，使其進入穩(wěn)定工作狀態(tài),。

七,、實驗討論

(一)實驗結(jié)果分析

     經(jīng)查資料可知小麥中淀粉含量一般為53%~70%，而經(jīng)計算我們組測得的值為89.28%,，結(jié)果偏高,，可能原因有：

（二）實驗方法

1.本實驗采用旋光法測定淀粉含量，本法適用于不同來源的淀粉,。

（1）優(yōu)點：重現(xiàn)性好,、操作簡便、快速,，由于淀粉的比旋光度大,，直鏈淀粉和支鏈淀粉的比旋光度又很接近，因此本法對于可溶性糖類含量不高的谷物樣品具有較高的準確度,；

（2）缺點：蛋白質(zhì)含量較高的樣品,，還有一些未知或性質(zhì)不清楚的樣品及淀粉已經(jīng)受熱或變性的樣品，如高蛋白營養(yǎng)米粉,，用旋光法測定時誤差較大,。

2.淀粉含量測定的其他方法有：

（1）物理法：[1]相對密度法

             [2]折光法

             [3]旋光法

（2）化學法：[1]還原糖法

             [2]碘量法（簡便快速、靈敏,、準確度高）

             [3]比色法

注：食品中還原糖,、蔗糖,、淀粉和果膠物質(zhì)等的測定多采用化學分析法，但所測得的多是糖類物質(zhì)的總量,，不能確定糖的組分及每種糖含量,。

（3）色譜法、電泳法：可對各種糖分進行分離和定量,。

（4）酶法：靈敏度高,、干擾少?？蓽y定葡萄糖,、蔗糖和淀粉等。