超聲波技術(shù)在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用

來(lái)源：濟(jì)寧榮匯超聲波設(shè)備有限公司 2014年08月08日 10:49

1,、超聲波在白酒發(fā)酵過(guò)程中的應(yīng)用

在傳統(tǒng)白酒發(fā)酵過(guò)程中,，淀粉必須經(jīng)過(guò)糊化、糖化變成雙糖或單糖才能被微生物直接利用,，通常情況下淀粉是以顆粒形式存在的,，外面包了一層保護(hù)膜，要利用淀粉,，首先要破壞其外部的一層保護(hù)膜,。傳統(tǒng)的白酒發(fā)酵過(guò)程破壞保護(hù)膜的方法有機(jī)械破碎、酸化,、加熱,、吸水、加生物堿等,。為了更好的破壞保護(hù)膜我們還可以引用超聲波機(jī)械振動(dòng)和穩(wěn)態(tài)空化作用,，使邊界層減薄，使溶質(zhì)分子加速運(yùn)動(dòng),，破壞掉保護(hù)膜,。

2、超聲波在白酒老熟過(guò)程中的應(yīng)用

國(guó)內(nèi)已經(jīng)有研究,，超聲波技術(shù)在加*酒老熟過(guò)程起著很大作用,。研究發(fā)現(xiàn)用超聲波的方法對(duì)剛生產(chǎn)出的酒進(jìn)行處理30min，低碳醇偏低,，高碳酯類偏高,，酒樣品樣感官俱佳,。與傳統(tǒng)方法相比大大縮短酒的老化時(shí)間，減少儲(chǔ)酒罐及車間廠房的使用,，大大節(jié)省了您的成本,。提高了工作效率。

文章摘自：張占軍王富花超聲波技術(shù)在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用

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