“QS”是質(zhì)量安全Quality safety的英文縮寫。它是我國實施的食品安全標(biāo)志,，它是國家質(zhì)檢總局按照國務(wù)院批準(zhǔn)的三定方案確定的職能,，依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》,、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》等法律法規(guī)以及《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強產(chǎn)品質(zhì)量工作若干問題的決定》的有關(guān)規(guī)定,，制定的對食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管制度。

      按照食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的要求,，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備10個方面保證產(chǎn)品質(zhì)量的條件,，內(nèi)容包括環(huán)境條件,、生產(chǎn)設(shè)備條件,、原材料要求、加工工藝及過程,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求,、人員要求、檢驗設(shè)備要求,、包裝標(biāo)識要求,、儲運要求、質(zhì)量管理要求共10個方面的內(nèi)容,。

    1,,。環(huán)境條件：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件，主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)周圍不得有有害氣體,、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源,，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所,；生產(chǎn)車間、庫房等各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點,，設(shè)置相應(yīng)的防鼠,、防蚊蠅、防昆蟲侵入,、隱藏和孳生的有效措施,，避免危及食品質(zhì)量安全。 
    2.,。生產(chǎn)設(shè)備條件：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備,、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原材料 處理,、加工,、貯存等廠房和場所。生產(chǎn)不同的產(chǎn)品,，需要的生產(chǎn)設(shè)備不同,，例如小麥粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備篩選清理設(shè)備、比重去石機(jī),、磁選設(shè)備,、磨粉機(jī)、篩理設(shè)備,、清粉機(jī),，及其他必要的輔助設(shè)備，設(shè)有原料和成品庫房,。對大米的生產(chǎn)加工則必須具備篩選清理設(shè)備,、風(fēng)選設(shè)備、磁選設(shè)備,、礱巖機(jī),、碾米機(jī)、米篩等設(shè)備,。雖然不同的產(chǎn)品需要的生產(chǎn)設(shè)備有所不同,，但企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備等基本條件,。

    3,。原材料要求：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原材料要求。雖然食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的食品有所不同,，使用的原材料,、添加劑等有所不同，但均應(yīng)是無毒,、無害,、符合相應(yīng)的強制性國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如制作食品用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，使用的添加劑,、洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)法律,、法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求,。食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用過期、失效,、變質(zhì),、污穢不潔或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品。例如生產(chǎn)大米不能使用已發(fā)霉變質(zhì)的稻谷為原料進(jìn)行加工生產(chǎn),。又如在食用植物油的生產(chǎn)中,，嚴(yán)禁使用混有非使用植物的油料和油脂為原料加工生產(chǎn)食用植物油。

    4,。加工工藝及過程：加工工藝及過程食品加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué),、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格,、規(guī)范,、采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染,。加工工藝和生產(chǎn)過程是影響食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié),，工藝流程控制不當(dāng)會對食品質(zhì)量安全造成重大影響。如,，2001年吉林市發(fā)生的學(xué)生豆奶中毒事件,，就是因為生產(chǎn)企業(yè)擅自改變工藝參數(shù)，將殺菌溫度由82℃降低到60℃,，不僅不能起到滅菌的作用,，反而促進(jìn)細(xì)菌生長，直接造成微生物指標(biāo)超標(biāo),，致使大批學(xué)生食物中毒,。

    5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),，不得無標(biāo)生產(chǎn),。食品質(zhì)量必須符合相應(yīng)的強制性標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)和各項質(zhì)量要求。需要特別指出的是,，對于強制性國家標(biāo)準(zhǔn),，企業(yè)必須執(zhí)行，企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許低于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,，且應(yīng)在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行備案,，否則,，該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無效；對于具體的產(chǎn)品其執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有所不同,，如生產(chǎn)小麥粉則要符合GB1355—1986《小麥粉》,，小麥粉中使用的添加劑及添加量必須符合GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，生產(chǎn)大米則要符合國家GB1354—1986《大米》的要求,。

   6.人員要求：在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中,，因各類人員工作崗位不同，所負(fù)責(zé)任的不同,，對其基本要求也有所不同,。對于企業(yè)法定代表人和主要管理人員則要求其必須了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識，明確應(yīng)負(fù)的責(zé)任和義務(wù),；對于企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員,，則要求其必須具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)知識；對于生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)經(jīng)過技術(shù)（技能）培訓(xùn),，并持證上崗,；對于質(zhì)量檢驗人員，應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn),、經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格,，能夠勝任崗位工作的要求。從事食品生產(chǎn)加工的人員,，特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康,，無傳染性疾病，保持良好的個人衛(wèi)生,。

    7.檢驗設(shè)備要求：檢驗?zāi)芰κ称飞a(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,。如生產(chǎn)醬油的企業(yè)應(yīng)具備醬油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗項目的檢驗?zāi)芰Ατ诓痪邆涑鰪S檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè),，必須委托符合法定資格的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗,。企業(yè)的計量器具、檢驗和檢測儀器屬于強制檢定范圍的,，必須經(jīng)法定計量檢定技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定合格并在有效期內(nèi)方可使用,。
    8.包裝標(biāo)識要求：產(chǎn)品包裝標(biāo)識要求產(chǎn)品的包裝是指在運輸、儲存,、銷售等流通過程中,，為保護(hù)產(chǎn)品，方便運輸,，促進(jìn)銷售,，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物包裝的總稱。不同的產(chǎn)品其包裝要求也不盡相同,，例如食用植物油的包裝容器,，要求應(yīng)采用無毒、耐油的材料制成,。用于食品包裝的材料如布袋,、紙箱、玻璃容器,、塑料制品等,，必須清潔、無毒,、無害,，必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)的強制性標(biāo)準(zhǔn)要求,。

     9.儲運要求：企業(yè)應(yīng)采取必要措施以保證產(chǎn)品在其貯存,、運輸?shù)倪^程中質(zhì)量不發(fā)生劣變。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的成品必須存放在成品庫房內(nèi),。用于儲存,、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具,、設(shè)備必須無毒,、無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求,，保持清潔,，防止食品污染。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸.
     10.質(zhì)量管理要求： 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全產(chǎn)品質(zhì)量管理制度,，在質(zhì)量管理制度中明確規(guī)定對質(zhì)量有影響的部門,、人員的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限以及相互關(guān)系，規(guī)定檢驗部門,、檢驗人員能獨立行使的職權(quán),。在企業(yè)制定的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度中應(yīng)有相應(yīng)的考核辦法.并嚴(yán)格實施。企業(yè)應(yīng)實施從原材料進(jìn)廠的進(jìn)貨驗收到產(chǎn)品出廠的檢驗把關(guān)的全過程質(zhì)量管理,，嚴(yán)格實施崗位質(zhì)量規(guī)范,、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法，不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用,，不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠,，實行質(zhì)量否決權(quán)。