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液氮是無色、無味,、低粘度的透明液體，化學性質穩(wěn)定,，不與任何物質起化合作用。液氮作為空氣液化分離的zui大宗產品,、工業(yè)制氧的副產品,，加上液氮*的性質,，已逐步受到人們的重視和認可。把液氮作為理想的制冷劑應用于食品工業(yè)
液氮是無色,、無味,、低粘度的透明液體，化學性質穩(wěn)定,，不與任何物質起化合作用,。液氮作為空氣液化分離的zui大宗產品、工業(yè)制氧的副產品,，加上液氮*的性質，已逐步受到人們的重視和認可,。把液氮作為理想的制冷劑應用于食品工業(yè),；尤其在食品速凍中的應用，已在世界范圍內有了長足發(fā)展,，被國外譽為20世紀食品工業(yè)zui杰出的成就之一,。在我國，液氮在食品工業(yè)各方面中的應用雖已逐漸興起,，但存在的問題仍然很多,。隨著人們對食品的要求越來越高，天然,、營養(yǎng),、功能及安全的食品成為主導，液氮技術作為食品中低溫技術家族的一份子,，取代傳統(tǒng)的加工方法,，在食品工業(yè)領域一定會有較理想的發(fā)展。
1.冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍）：采用液氮速凍,，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶,，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。
2.保持食品品質：由于液氮速凍的時間短,，經液氮速凍的食品可以zui大限度,。
地保持加工前的色、香,、味及營養(yǎng)價值,。段振華[3]等人用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,，風味好,。
3.物料干耗小：一般凍結的干耗損失率為3～6%,，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%,。
4.設備與動力費用低,，易于實現機械化和自動化流水線，提高生產率,。
5.目前液氮速凍主要有噴淋凍結,、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用,。
1.冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍）：采用液氮速凍,，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶,，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。
2.保持食品品質：由于液氮速凍的時間短,，經液氮速凍的食品可以zui大限度,。
地保持加工前的色、香,、味及營養(yǎng)價值,。段振華[3]等人用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,，風味好,。
3.物料干耗小：一般凍結的干耗損失率為3～6%,，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%,。
4.設備與動力費用低,，易于實現機械化和自動化流水線，提高生產率,。
5.目前液氮速凍主要有噴淋凍結,、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用,。
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