PH酸度計酸堿度PH計在檢測牛奶的抗生素中的應(yīng)用.抗生素的檢測方法多種多樣， 但總體分為兩種,，發(fā)酵法和酶聯(lián)免疫法,。發(fā)酵法所需的檢測費用較低，但所用時間長，不利于產(chǎn)品的及時控制,。酶聯(lián)免疫法所用時間短,，適合現(xiàn)場的快速檢測使用，但因目前都在國外生產(chǎn),，價格較高,，全部應(yīng)用該法會因費用太大而使企業(yè)難以承受。適用的原料奶抗生素檢測應(yīng)既要快速,、又不能大幅度的增加檢測成本 ,。尋找一種檢測速度較快、檢測費用低的抗生素檢測方法,，對現(xiàn)階段我國的乳品加工生產(chǎn)企業(yè)有著實際的應(yīng)用意義,。
1 檢測原理
   PH計法檢測牛奶中的抗生素，是利用發(fā)酵法的原理,，將牛奶中接種數(shù)量上占優(yōu)勢的乳酸菌,，在適宜的溫度下，乳酸菌利用牛乳中的乳糖,，將乳糖分解成乳酸等酸性物質(zhì),，使牛乳中的酸度在短時間內(nèi)明顯的增高，利用對酸度反映較靈敏的PH計檢測牛奶中的酸度變化情況,，就可以間接地檢測出牛奶中是否含有抗生素,。
   該方法的檢測原理簡單、易行,，操作時易于掌握,，便于推廣應(yīng)用，具有較好的應(yīng)用發(fā)展前景,。但檢測時使用的乳酸菌,、發(fā)酵的溫度和時間、pH值的測定等過程都會對檢測的結(jié)果產(chǎn)生影響,， 需要經(jīng)過培訓(xùn)后才能把握準確。

2 實驗過程
為測試乳酸菌和抗生素對牛奶中酸度的變化影響,，進行了試驗,，結(jié)果如表1所示。


注: 1. 實驗所用的無抗生素脫脂乳,，是用11.2g無抗脫脂粉加88mL水還原成的脫脂乳,。2 . 試驗用的抗生素是青霉素（160萬單位） ,質(zhì)量濃度是1mg/L 。青霉素的效價是1690單位/mg ,  3 . 培養(yǎng)溫度是

        由表1可以看出,，牛奶中的酸度值的變化,，與人牛奶中乳酸菌的量和品種以及抗生素的含量都有直接的關(guān)系，抗生素的含量越高，對乳酸菌的抑制能力越強,。選擇合適的乳酸菌品種 ,、菌種接人量的多少等 因素都會對檢測的結(jié)果產(chǎn)生影響。   為進一步研究以上幾者之間的變化關(guān)系,，尋找各因素之間的變化規(guī)律 ,，特別是抗生素的含量對乳酸菌發(fā)酵酸度的影響進行了發(fā)酵試驗 ，結(jié)果如表2
所 示 ,。


由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌,短時間牛奶中的酸度變化不大 ;當加人一定量的乳酸菌后,，牛乳中的酸度在30min內(nèi)發(fā)生了較明顯的變化，乳酸菌加人的量越多,、發(fā)酵的時間越長,，酸度的變化越明顯。而當牛奶中含有抗生素時,因抗生素具有破壞微生物的細胞壁的作用,，抑制了乳酸菌的繁殖和活力,，使牛奶中的酸度變化不大.而且牛乳 中抗生素的含量越高，對乳酸菌的殺滅 ,、抑制能力越強 ,，牛乳的酸度變化越小，所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌 ,，在一定的條件下培養(yǎng)一定時間后 ,，根據(jù)牛奶中的酸度變化情況 ，就可以間接檢測出牛奶中是否含有抗生素,。    為檢測出牛奶的酸度和乳 中的乳酸菌 ,、抗生素含量的關(guān)系，進行了試驗,，結(jié)果如表3所示,。
由表 3可以看出 ，當牛奶中接種乳酸菌后,，在適宜的溫度下培養(yǎng)一段時間后,，通過牛乳中的pH值變化，就可以初步判定 出該牛奶樣品中是否含有抗生素,。   為驗證該方法和國家標準規(guī)定的發(fā)酵法的差別,，進行了和國標法的比對試驗，結(jié)果如表 4所示,。
表4可以看出,，該方法同國家標準的發(fā)酵法檢測結(jié)果相符合，且檢測的時間較短,。證明該方法是可以應(yīng)用 的 ,。