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水果蔬菜產(chǎn)品PH值測(cè)試方法

來(lái)源：上海振邁儀器設(shè)備有限公司 2010年03月18日 11:47

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測(cè)定水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的電位差法,。適用于水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

GB 6857 pH基準(zhǔn)試劑苯二甲酸氫鉀

GB 6858 pH基準(zhǔn)試劑酒石酸氫鉀

3 試劑

3.1 新鮮蒸餾水或同等純度的水:將水煮沸5～10min,冷卻后立即使用,且存放時(shí)間不應(yīng)超

過(guò)30min,。

3.2 pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液:制備方法按 GB 6857,、GB 6858中規(guī)定操作。

4 儀器

pH測(cè)定裝置:分度值0.02單位,。在試驗(yàn)溫度下用已知pH值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行校正,。

5 樣品的制備

5.1 液態(tài)產(chǎn)品和易過(guò)濾的產(chǎn)品〔例如:果（菜）汁,、水果糖、漿,、鹽水,、發(fā)酵的液體等〕：

將試驗(yàn)樣品充分混合均勻。

5.2 稠厚或半稠厚的產(chǎn)品和難以分離出液體的產(chǎn)品（例如:果醬,、果凍,、糖漿等）：取一

部分實(shí)驗(yàn)樣品，在搗碎機(jī)中搗碎或在研缽中研磨,，如果得到的樣品仍較稠,，則加入等量的

水混勻。

5.3 冷凍產(chǎn)品:取一部分實(shí)驗(yàn)樣品解凍,除去核或籽腔硬壁后,根據(jù)情況按5.1條或5.2條方

法制備,。

5.4 干產(chǎn)品:取一部分實(shí)驗(yàn)樣品,切成小塊,除去核或籽腔硬壁,將其置于燒杯中,加入2～3

倍重量或更多些的水,以得到合適的稠度,。在水浴中加熱30mIn,然后在搗碎機(jī)中搗至均勻。

5.5 固相和液相明顯分開(kāi)的新鮮制品（例如:糖水水果'鹽水蔬菜罐頭產(chǎn)品）:按5.2條方法

制備,。

6 分析步驟

6.1 儀器標(biāo)準(zhǔn)

操作程序按儀器說(shuō)明書(shū)進(jìn)行,。先將樣品處理液和標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液調(diào)至同一溫度,并將儀

器溫度補(bǔ)償旋鈕調(diào)至該溫度上,如果儀器無(wú)溫度校正系統(tǒng),則只適合在25℃時(shí)進(jìn)行測(cè)定。

6.2 樣品測(cè)定

在玻璃或塑料容器中加入樣品處理液,使其容量足夠浸沒(méi)電極,用pH測(cè)定裝置測(cè)定樣品.

處理液,并記錄pH值,至0.02單位,。同一制備樣品至少進(jìn)行兩次測(cè)定,。

7 分析結(jié)果的計(jì)算

如能滿足第8章的要求,取兩次測(cè)定的算術(shù)平均值作為測(cè)定結(jié)果。準(zhǔn)確到小數(shù)點(diǎn)后第二

位,。

8 重復(fù)性

對(duì)于同一操作者連續(xù)兩次測(cè)定的結(jié)果之差不超過(guò)0.1單位,否則重新測(cè)定,。

相關(guān)產(chǎn)品

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