手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
超微粉碎機技術(shù)在保健食品加工領(lǐng)域中優(yōu)勢效應凸現(xiàn)
超微粉碎機技術(shù)在保健食品加工領(lǐng)域中優(yōu)勢效應凸現(xiàn)
信息來源：中國食品報
通過對纖維的微粒化,，能顯著地改善纖維食品的口感和吸收性,。美國利用超微粉碎技術(shù)，以一種谷物為原料研制的金谷纖維王產(chǎn)品,，膳食纖維含量高達80％，為燕麥的5—8倍，在美國問世后風靡歐美等發(fā)達國家和地區(qū),。據(jù)悉，在歐美國家食用纖維素的年銷售額已達一百多億美元,，市場利潤非常豐厚,。專家指出，我國對膳食纖維食品的研究起步時間不長,，但是市場前景非常樂觀,。我國年產(chǎn)花生約一千萬噸，而花生殼,、菜殼約占總量的25％以上,。花生殼中含粗蛋白質(zhì)5％,、粗纖維68％,。經(jīng)過處理加工成膳食纖維以后，作為蜜糖的載體,，特殊食品的原料等,，也可用于制作富含膳食纖維的餅干、高纖維低熱量的面包以及韌性良好的面制品,。
在保健食品生產(chǎn)中,，一些微量活性物質(zhì)的添加量很小，若顆粒稍大,，就會帶來一定的毒副作用,。這就需要超微粉碎手段將其粉碎至足夠細小的粒度，并加上有效的混合操作,，才能更好地使超微粉碎食品有利于人體吸收,。一些動植物體的不可食部分，如鮮骨,、蛋殼,、牡蠣殼及蝦皮等也可通過超微化而成為易被人體吸收的補鈣類食品。骨,、殼及皮等原料通過超微粉碎后得到的微粉屬于有機鈣,，比無機鈣更容易被人體吸收和利用,。這些有機鈣粉可以作為添加劑，制成高鈣,、高鐵的骨粉（泥）系列食品,，具有獨到的營養(yǎng)保健功能。以鮮骨為例,，鮮骨是肉類食品廠的大宗副產(chǎn)品,，大多*處理，這在一定程度上極大浪費了資源,。各種畜,、禽鮮骨中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、磷脂質(zhì),、磷蛋白,、骨膠原、軟骨素及鈣等主要成分,。利用氣流式超微粉碎技術(shù)將鮮骨多級粉碎加工成超細骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉,，這樣可保持95％以上的營養(yǎng)素,，吸收率達90％以上,。
除利用傳統(tǒng)原料開發(fā)補鈣產(chǎn)品外，研究者又將目光轉(zhuǎn)向了海洋中的貝類,。分析表明：貝殼中含有大量的鈣,，主要成分為碳酸鈣,，占貝殼質(zhì)量分數(shù)的95％以上,。此外，貝類中還含有少量有機物及微量元素,。將貝殼處理后,，結(jié)合超微粉碎技術(shù)或者與有機酸反應制成活性鈣是較為理想的補鈣劑。目前,，我國對于牡蠣等海產(chǎn)品的加工僅局限于其可食用的部分,，但是，對于占牡蠣質(zhì)量分數(shù)占60％以上的牡蠣殼的加工卻很少涉及,。利用貝殼制成鈣添加劑應用于保健食品中,，可以緩解部分人群的缺鈣問題。研究可知,，采用物理方法對牡蠣殼進行加工,，不需添加任何的化學成分，保證了產(chǎn)品的天然特性,。利用超微粉碎技術(shù),，將牡蠣殼粉碎至細小的粉粒,，用物理方法促使粉粒的表面性質(zhì)發(fā)生變化，使牡蠣殼粉更好地被人體所吸收,。
超微粉碎也可使一些食品加工工藝產(chǎn)生顯著變化,。例如速溶茶生產(chǎn)，傳統(tǒng)的方法是通過萃取將茶葉中的有效成分提取出來,，然后濃縮,、干燥制得粉狀速溶茶。現(xiàn)在采用超微粉碎僅需一步工序便得到粉茶產(chǎn)品,，既大大地簡化了生產(chǎn)工藝,，又大大降低了生產(chǎn)成本。
專家指出,，超微粉碎技術(shù)的發(fā)展對食品加工,，包括食物資源的充分利用、新型功能食品的開發(fā),、傳統(tǒng)工藝的改進,、食品品質(zhì)的改善、生產(chǎn)成本的降低和促進人類健康具有深遠的意義,。
相關(guān)產(chǎn)品
免責聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品,，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載,、摘編或利用其它方式使用上述作品,。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用,，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”,。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任,。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品,，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責,，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任,。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,，并自負版權(quán)等法律責任。
- 如涉及作品內(nèi)容,、版權(quán)等問題,，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心