自然界中,，一些在以前被人們認(rèn)為是生命禁區(qū)的高溫、低溫,、高酸,、高堿,、高鹽,、高壓或高輻射強(qiáng)度等惡劣環(huán)境中仍然生活著微生物,，如嗜熱菌（thermophiles）、嗜冷菌（psychrophiles）,、嗜酸菌（acidophiles）,、嗜堿菌（basophgiles）,、嗜鹽菌（halophiles）、嗜壓菌（barophiles）和耐輻射菌等,，它們統(tǒng)稱為環(huán)境微生物或簡稱為微生物（extrememicroorganism）,。
1、嗜鹽微生物
嗜鹽菌和耐鹽菌
嗜鹽菌是指那些能耐受一定濃度的鹽溶液,，但在無鹽存在條件生得的菌類,，入金黃色葡萄球菌。嗜鹽菌專指那些一定濃度的鹽為菌體生長所必需,，且只有在一定濃度的鹽溶液中才生長的菌類,。后者依嗜鹽濃度不同，可又分為輕度嗜鹽菌（zui適鹽濃度為0.2～0.5mol/L）,，中度嗜鹽菌（zui適鹽濃度0.5～2.0mol/L）和嗜鹽菌（zui適鹽濃度>3mol/L）,，其中部分嗜鹽菌是為 嗜鹽菌古細(xì)菌。
高鹽環(huán)境
高鹽環(huán)境遍及世界,，主要是鹽湖,，鹽場、鹽礦,。這些高鹽環(huán)境看上去條件嚴(yán)酷,，但仍能成為一個(gè)高鹽生態(tài)系統(tǒng)。其中活躍一些嗜鹽微生物和嗜鹽藻類,，如杜氏藻嗜鹽微生物在分類上包括8個(gè)屬：鹽桿菌屬,、鹽球菌屬、富鹽菌屬,、鹽深紅菌屬,、嗜鹽堿桿菌屬、嗜鹽堿球菌屬和Halbaculum等,。
嗜鹽菌常出現(xiàn)在高鹽食物中,，如腌魚、海魚和咸肉,。這些嗜鹽菌生長,，除了不太美觀以外，還可能帶來一些不良后果,，甚至是嚴(yán)重后果,。已報(bào)道能在咸魚中生長的嗜鹽菌有鹽沼鹽桿菌、鱘魚鹽球菌,。近年來,，我國陸續(xù)從進(jìn)口咸魚中、海魚中分離出嗜鹽性弧,。有關(guān)咸魚中毒事件也有時(shí)發(fā)生,。
在高鹽發(fā)酵環(huán)境中,，嗜鹽菌活動(dòng)是十分重要的。如醬油高鹽稀態(tài)發(fā)酵階段,，起主要作用的是嗜鹽性乳酸菌球菌和嗜鹽酵母,。它們的代謝產(chǎn)物是醬油風(fēng)味的主要來源。類似情形也發(fā)生在腌酸菜與醬腌菜發(fā)酵中,。
應(yīng)用前景
紫膜蛋白能夠通過構(gòu)型改變儲(chǔ)存信息,，并且有廣泛的pH和溫度耐受范圍，是未來之奧生物計(jì)算機(jī)芯片的理想材料,。某些嗜鹽菌體內(nèi)含有豐富的類胡蘿卜素,、r—亞油酸等成分，可望用于并開發(fā)保健食品,。嗜鹽菌的酶將是工業(yè)上耐鹽酶的重要來源,。還有的嗜鹽菌在一定條件下能大量積累生物塑料，可用于可降解生物材料的開發(fā),。此外,，在高鹽污水處理方面也將發(fā)揮重要作用。
2,、嗜熱微生物
嗜熱菌和超嗜熱菌
細(xì)菌嗜熱微生物中zui耐熱的,。按它們zui適生長溫度不同又可以分為嗜熱菌和超嗜熱菌。嗜熱菌的zui適生長溫度65～70℃,，40℃以下不能生長,。超嗜熱菌zui適生長溫度在80～110℃，zui低生長溫度在65℃左右,。大部分超嗜熱菌是古細(xì)菌,，但也有真細(xì)菌歸屬此類。
高溫環(huán)境
嗜熱微生物生長的環(huán)境有熱泉（溫度可達(dá)100℃）,、草堆,、廄肥、煤堆,、熱地區(qū)土壤及海底火山附近等處,。在食品環(huán)境中，濕熱微生物可存在于排放冷卻水中,，也可以殘存于經(jīng)過高溫滅菌牛乳或其他食品中,，食品加工中zui重要的嗜熱菌歸屬芽孢桿菌和梭狀芽孔桿菌屬。釀造工業(yè)中啤酒的巴氏殺菌方式通常為60℃,，8～15min,。罐頭食品的殺菌有時(shí)成為商業(yè)無菌，它表明在殺過菌的罐頭中,，采用常規(guī)培養(yǎng)方法檢不出活菌或殘存菌數(shù)非常低,，以至在罐頭食品生產(chǎn)和貯存條件下菌數(shù)不會(huì)有明顯的變化。也就是說在罐頭食品中可能殘存有嗜熱微生物,，只不過在貯存過程中由于不適宜的pH,、Eh或溫度使其不能在產(chǎn)品中生長。
應(yīng)用前景
（1）在基因工程中,，它可以為基因工程菌的建立提供特異性基因,。此外，從嗜熱菌提取出來的一些耐高溫酶類,，如DNA聚合酶,，也是生物工程*的重要工具。
（2）在發(fā)酵工業(yè)中,，可以利用其耐高溫特性,，提高反應(yīng)溫度，增大反應(yīng)速度,，減少中溫雜菌污染的機(jī)會(huì),，而且發(fā)酵過程不需冷卻，可省去深井水的消耗,。
（3）嗜熱菌對某些礦物有特殊的浸溶能力,，對某些金屬具有較強(qiáng)的耐受能力。利用這類微生物,，為礦產(chǎn)資源開發(fā)提供了有希望的前景,。
3、嗜冷微生物
耐冷菌和嗜冷菌
冷適應(yīng)微生物可根據(jù)其生長溫度特性分為兩類：一類是必須生活在低溫條件下且zui高生長溫度不超過20℃,，zui適生長溫度在15℃,，在0℃可生長繁殖的微生物稱之為嗜冷菌。另一類其zui高生長溫度高于20℃,，zui適溫度高于15℃,，在0～5℃可生長繁殖的微生物稱之為耐冷菌。這兩類微生物的生態(tài)分布和適應(yīng)低溫的分子機(jī)制存在一定差異,。在豐富底物存在條件下,，嗜冷菌在0℃的生長要超過耐冷菌。嗜冷菌只能在較窄的溫度范圍內(nèi)生長,，而耐冷菌則能在較寬的溫度范圍內(nèi)生長,。
冷環(huán)境
嗜冷菌分布于極地、冰窖,、高山,、深海、冷凍土壤等區(qū)域,。從這些環(huán)境中分離的主要嗜冷微生物有針絲藻和微單胞菌等,。
耐冷菌比嗜冷菌分布更加廣泛,。可從儲(chǔ)存在冰箱中的肉,、奶,、蘋果汁、蔬菜和水果中分離它們,，耐冷菌的存在往往是造成低溫保藏食品腐敗的主要根源,。食品低溫保藏一般在7℃以下，通常是0～7℃之間,，在此溫度生長并污染食品的主要是革蘭氏陰性菌如單核李斯特菌,、沙門氏菌、微單胞菌和弧菌等,，在低于-18℃的凍藏溫度下,，酵母和霉菌比細(xì)菌更有可能生長。在食品中微生物生長的zui低溫度記錄是-34℃,，它是一種紅色酵母,。
應(yīng)用前景
盡管嗜冷微生物有時(shí)會(huì)引起低溫保藏食品腐敗，甚至產(chǎn)生細(xì)菌毒素,。但它們能在低溫條件下即可對污染物進(jìn)行降解和轉(zhuǎn)化,，使其在工業(yè)和日常生活中具有許多潛在的應(yīng)用價(jià)值。如：低溫發(fā)酵可產(chǎn)生出許多風(fēng)味食品,，且可節(jié)約能源及減少嗜溫菌的污染,；分離自嗜冷菌的脂酶、蛋白酶及β-半乳糖苷酶在食品工業(yè)和洗滌劑中具有很大潛力,；從海洋嗜冷菌分離的生物活性物質(zhì)可用于醫(yī)藥和食品等,。此外，生命起源于海洋,，因此,，研究海洋嗜冷菌有可能為生命起源和進(jìn)化提供有意義的證據(jù)。
4,、耐輻射微生物
耐輻射微生物
耐輻射微生物只是對高輻射環(huán)境更具耐受性,，而不是對輻射有特別嗜好?？偟膩碚f,，革蘭氏陽性菌強(qiáng)得多。芽孢菌的耐輻射力遠(yuǎn)大無芽孢菌,。A型肉毒梭狀芽孢桿菌的芽孢是能有梭狀孢子中耐輻射能力zui強(qiáng)的一種,。革蘭氏陰性菌中，不動(dòng)桿菌屬存在一些*耐輻射種。革蘭氏陽性球菌是非芽孢中抗性zui強(qiáng)的一類,，包括微球菌,、鏈球菌和腸球菌,。要特別提及的是,，一種對輻射有極度耐性的奇異球菌屬,，該屬包含4個(gè)種都是非芽孢菌中耐輻射zui強(qiáng)的,。該菌形態(tài)特征隨生長期而變化,，即對數(shù)生長期,，細(xì)菌呈二連體,，而在穩(wěn)定期,，絕大多數(shù)細(xì)菌呈四疊體,。
高輻射環(huán)境
1956年美國的教授在俄勒岡經(jīng)大劑量輻射滅菌的肉罐頭中分離出耐輻射奇異球菌。此后,，又從以殺菌為目的進(jìn)行輻射處理食品,、醫(yī)療器械或飼料等樣品中，分離出各種耐輻射細(xì)菌,。如從牛肉糜,、豬肉香腸、動(dòng)物皮,、動(dòng)物糞便,、淡水、黑斑鱈中以及棉花和土壤中分離Deinococci,。我國報(bào)道在放射性元素環(huán)表面有抗輻射細(xì)菌存在,。
應(yīng)用前景
研究耐輻射菌DNA損傷與修復(fù)系統(tǒng)具有非常重要的價(jià)值。它可能為解決日益嚴(yán)重因輻射過量所致疾病的治療提供新的線索,。另一方面,，輻射滅菌已被確定為一種理想的冷殺菌方式，而耐輻射菌是保藏食品腐敗的主要原因,。