粉碎是食品工業(yè)中傳統(tǒng)而又重要的操作之一,，超微粉碎是指將0．5—5mm的物料粒粉碎至10—25mm以下的過程,。而一般的粉碎技術(shù)只能使物料粒徑達(dá)到45m左右。當(dāng)物料被加工到10mm以下后,，微粉體就具有巨大的比表面,、空隙率和表面能，從而使物料具有高溶解性,、高吸附性,、高流動性等多方面的活性和物理化學(xué)方面的新特性。
        通過超微粉碎的材料已被世界譽(yù)為“2l世紀(jì)新材料”,，而這種新的物料加工方法必將會推動我國食品,、中藥、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)的快速發(fā)展,，從而給人類的生活帶來深遠(yuǎn)影響 ,。
1 、超微粉碎原理及分類
        物料粉碎通常用物理的方法來克服物料內(nèi)部的結(jié)合力,，使其達(dá)到一定粒度,。根據(jù)原料和成品顆粒的大小或粒度，粉碎可分為粗粉碎,、細(xì)粉碎,、微粉碎（超細(xì)粉碎）和超微粉碎4種類型。
        目前超微粉碎技術(shù)有化學(xué)合成法和機(jī)械粉碎法兩種：化學(xué)合成法產(chǎn)量低,，加工成本高,，應(yīng)用范圍窄；機(jī)械粉碎法成本低,、產(chǎn)量大,，是制備超微粉體的主要手段，現(xiàn)已大規(guī)模應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn),。機(jī)械法超微粉碎可分為干法粉碎和濕法粉碎,，根據(jù)粉碎過程中產(chǎn)生粉碎力的原理不同，干法粉碎有氣流式,、高頻振動式,、旋轉(zhuǎn)球（棒）磨式、錘擊式和自磨式等幾種形式,；濕法粉碎主要是膠體磨和均質(zhì)機(jī),。
2 、應(yīng)用超微粉碎技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)圈
2.1 速度快,?？傻蜏胤鬯?br />        超微粉碎技術(shù)采用超音速氣流粉碎,、冷漿粉碎等方法，在粉碎過程不會產(chǎn)生局部過熱現(xiàn)象,，甚至可在低溫狀態(tài)下進(jìn)行,，粉碎瞬時即可完成，因而能zui大限度地保留粉體的生物活性成分,，有利于制成所需的高質(zhì)量產(chǎn)品,。
2-2 粒徑細(xì)。分布均勻
        由于采用了超微粉碎技術(shù),，在原料上外力的分布是很均勻的,。分級系統(tǒng)的設(shè)置，既嚴(yán)格限制了大顆粒,，又避免了過碎，得到粒徑分布均勻的超細(xì)粉,，同時很大程度上增加了微粉的比表面積,，使吸附性、溶解性等亦相應(yīng)增大,。
2,3 節(jié)省原料,，提高利用率
        物體經(jīng)超微粉碎后，超微粉一般可直接用于制劑生產(chǎn),；而用常規(guī)粉碎方法得到的產(chǎn)物,，仍需一些中間環(huán)節(jié)才能達(dá)到直接用于生產(chǎn)的要求，這樣很可能會造成原料的浪費(fèi),。因此,，該技術(shù)尤其適合原料的粉碎。
2.4 減少污染
        超微粉碎是在封閉系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行的,，既避免了微粉污染周圍環(huán)境,，又可防止空氣中的灰塵污染產(chǎn)品，在食品及醫(yī)療保健品中運(yùn)用該技術(shù),，可控制微生物和灰塵的污染,。
2.5 提高發(fā)酵、酶解過程的化學(xué)反應(yīng)速度
        由于經(jīng)過超微粉碎后的原料,，具有極大的比表面,，在生物、化學(xué)等反應(yīng)過程中,，反應(yīng)接觸的面積大大增加了,，因而可以提高反應(yīng)速度，在生產(chǎn)中節(jié)約了時間,，提高了效率,。
2.6 利于機(jī)體對食品營養(yǎng)成分的吸收
        研究表明,，經(jīng)過超微粉碎的食品，由于其粒徑非常小,，營養(yǎng)物質(zhì)不必經(jīng)過較長的路程就能釋放出來,，并且微粉體由于小而更容易吸附在小腸內(nèi)壁，這樣也加速了營養(yǎng)物質(zhì)的釋放速率,，使食品在小腸內(nèi)有足夠的時間被吸收,。
3 、超微粉碎在各領(lǐng)域中的應(yīng)用
3.1 超微粉碎在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)展
        食品領(lǐng)域里,，通常把粒度低于25mm的粉末稱為超微粉體,。將制備超微粉體的方法稱為超微粉碎技術(shù)。食品中常用的超微粉碎技術(shù)主要有氣流式,、高頻振動式,、旋轉(zhuǎn)球（棒）磨式、轉(zhuǎn)輥式等,。其中氣流式超微粉碎技術(shù)較為良好,，它利用氣體通過壓力噴嘴的噴射產(chǎn)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用力實(shí)現(xiàn)對物料的粉碎,。
        由于超微粉碎具有諸多優(yōu)點(diǎn),，已引起研究者們的重視和興趣，越來越多的新產(chǎn)品得到開發(fā),，例如泰安正信科技有限責(zé)任公司開發(fā)的具有良好水平,，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)和的SZM系列超低溫物理研磨超微粉碎機(jī)，超微粉碎技術(shù)使食品素材加工的范圍不斷擴(kuò)大,。研究分析表明,，微粉的孔腔中存有一定量的二氧化碳和氮?dú)猓故称繁ｕr期大大延長,，因此,，用此項(xiàng)技術(shù)來保鮮是包裝工程研究的熱點(diǎn)。另外,，微粉食品因其有巨大的空隙率,，可以吸收并容納香氣且經(jīng)久不衰，因而也是重要的固香方法之一,。
        在調(diào)味品加工研究中使用超微粉,，使其香味和滋味更濃郁、突出,。的研究表明,，用普通米粉、面粉做壓縮餅干很難吞咽,，而用具有微粉特性的物料做成的餅干,，因其流動性好而能保證產(chǎn)品順利下咽,，口感舒適。
        據(jù)報道,，巧克力細(xì)膩滑潤的良好口感要求巧克力配料的粒度不大于25 m,，當(dāng)粒徑大于40 m時，巧克力的口感就明顯粗糙,。而超微粉碎能使大部分可可,、糖、乳干物質(zhì)達(dá)到20～30 m之間,，為產(chǎn)品提供了細(xì)膩潤滑的口感特性,。因此，只有超微粉碎加工巧克力配料才能保證巧克力的質(zhì)量,。瑞士,、日本等國家大多在巧克力的生產(chǎn)中采用了超微粉碎的方法，生產(chǎn)出的產(chǎn)品非常,。
        超微粉碎的面粉隨著顆粒的減小,，淀粉的晶格畸形，晶態(tài)淀粉顆粒向非晶態(tài)淀粉顆粒轉(zhuǎn)化,，使淀粉中破損淀粉含量增加，導(dǎo)致面粉在形成面團(tuán)時吸收性和酶解性增大,。另外,，在軟飲料加工中，超微粉碎技術(shù)利用的也比較多,。目前,，利用超微粉碎技術(shù)已經(jīng)開發(fā)出的
3-2 超微粉碎在農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用進(jìn)展
        蜂花粉經(jīng)超微粉碎后生產(chǎn)的破壁花粉，其生物利用率大大提高,，營養(yǎng)更豐富,，并通過國家營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)的鑒定和認(rèn)可,。將果皮,、果核經(jīng)超微粉碎，可轉(zhuǎn)變?yōu)槭称?。蔬菜在低溫下?jīng)超微粉碎后,，既可保存全部的營養(yǎng)素，纖維素也因微細(xì)化而增加了水溶性,，口感更佳,。牛奶經(jīng)超微粉碎后可以防止蛋白質(zhì)下沉和脂肪上浮，從而達(dá)到優(yōu)良的均質(zhì)效果,，口感好,，易于消化,。另外，有研究表明,，利用超微粉碎技術(shù)將茶葉進(jìn)行粉碎后,，更利于茶葉中蛋白質(zhì)、碳水化合物,、胡蘿卜素以及部分礦物質(zhì)的吸收,。
       果蔬干制品已開始采用超微粉碎設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行加工的有板栗、蘋果,、馬鈴薯,、南瓜、胡蘿卜,、大蒜,、香菇、海帶等,，并且已有相應(yīng)的產(chǎn)品出售,。部分蛋制品的加工也應(yīng)用了超微粉碎技術(shù)，如全蛋粉,、蛋白粉,、蛋黃粉、蛋殼粉等,。肉制品中應(yīng)用超微粉碎技術(shù)的比較普遍,，魚肉粉、骨粉的加工都采用了此項(xiàng)技術(shù),。糧油制品中也應(yīng)用到了超微粉碎技術(shù),，如特種玉米粉的加工。
3.3 超微粉碎在中藥領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展
        中藥超微粉碎技術(shù)已經(jīng)在中藥生產(chǎn)中顯露出*的優(yōu)勢,。該技術(shù)提高了細(xì)胞破壁率,、比表面積、有效成分溶出度,、生物利用度,，能增強(qiáng)藥理作用，減少用藥量,，節(jié)約藥材,，保護(hù)資源，同時還可以改善氣味,、口感,，提高藥品質(zhì)量。但由于中藥超微粉碎機(jī)的特點(diǎn),，在超微粉碎過程還存在諸多影響因素,，同一設(shè)備,、同一粉碎工藝要達(dá)到同一細(xì)度超微粉的要求還有難度。事實(shí)上,，并非所有藥物都是粒度越小越好,，應(yīng)通過試驗(yàn)確定單味藥材和復(fù)方制劑的*粒徑。
        近年來,，超微粉碎技術(shù)主要應(yīng)用于一些貴重藥材及一些來源,、價格昂貴的保健滋補(bǔ)中藥上，如人參,、珍珠,、三七、玳瑁,、天麻,、金蝎、羚羊角,、鹿角,、靈芝、靈芝孢子粉,、靈芝孢子油,、冬蟲夏草、沉香,、鱉甲,、花粉、孢子類等,。將它們加工成超微粉體,，可以減少資源的浪費(fèi),，提高吸收率與療效,。還可作為食品添加劑加入飲料、面包,、糖果等食品中制成各種保健食品,，也可將其與其他原料調(diào)制成各種化妝品，甚至將其運(yùn)用到紡織業(yè)中加工成具有一定保健和治療作用的用品,。
4 ,、結(jié)束語
        雖然超微粉碎技術(shù)尚處于起步階段，仍存在一些有待解決的問題,，但其特點(diǎn)與優(yōu)勢是*的,。隨著測量技術(shù)和粉碎理論的不斷發(fā)展與完善，隨著制備工程學(xué)的逐步建立以及粉粒穩(wěn)定性與微粒zui適度篩選確定等基礎(chǔ)性問題的解決,，超微粉碎技術(shù)必將進(jìn)一步在食品,、中藥,、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
        現(xiàn)在,，成熟的良好超微粉碎技術(shù)主要是北京開源多邦科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的GZM系列超微粉碎機(jī),，該型超微粉碎機(jī)已經(jīng)在今麥郎等大型集團(tuán)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，深受好評,。該公司自主開發(fā)的超低溫物理研磨超微粉碎技術(shù)打破了日歐的技術(shù)壟斷,，廣泛的應(yīng)用于食品、保健品,、中藥加工,、靈芝孢子粉、松花粉,、蜂花粉等中藥破壁行業(yè),，大大推動了中藥現(xiàn)代化的發(fā)展。

超微粉碎機(jī),中藥粉碎機(jī),，粉碎機(jī),，

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