淺談食品過敏原檢測和監(jiān)控

別讓食物過敏原成為下一個食品安全“導火索”

德國拜發(fā)公司華南地區(qū)總代理廣州測迪生物科技有限公司

技術咨詢,，產(chǎn)品購買 楊

傳真

隨著食品行業(yè)的發(fā)展,，過敏食物越來越多，過敏性疾病已經(jīng)成為性的問題,，并備受各國政府的高度關注,。據(jù)食品過敏或過敏性反應網(wǎng)絡（簡稱FAAN）統(tǒng)計，約有90％的過敏反應是由花生,、果仁,、魚、貝類,、雞蛋,、牛奶、大豆和小麥8類食物引起（以花生引起的過敏zui為嚴重）,，10%的過敏是由170多種其他食物引起,。食物過敏原不但影響到人類的生活質(zhì)量，甚至會危及生命,。但是到目前為止,，對食物過敏并無有效的治療手段，*的辦法就是采取一定的措施使易敏者避開含有致敏成分的食物,，如出臺法規(guī),，要求食品生產(chǎn)企業(yè)將食品中所

有過敏原成分都進行清楚的標注，不論來源為何,、含量多少（不同人體質(zhì)不同,，因而無法規(guī)定食品過敏原的“*”）；而且,，這種標注還包括對各種“潛在”的和“外來”的因污染或交叉?zhèn)鬟f而引入的過敏原成分的指示,。

食品過敏原法規(guī)、標準及檢測方法

近年來,，食品法典委員會,、各發(fā)達國家和地區(qū)紛紛出臺了各種食品過敏原標識的法規(guī)、標準和相應的實施措施，其中以美國和歐盟的尤為嚴格,，已經(jīng)進入了強制性實施階段,，這對我國農(nóng)產(chǎn)品、食品進出口貿(mào)易帶來了不容忽視的影響,。目前,，中國也已經(jīng)意識到食品過敏原成分標識的重要性，在2007年國家標準制修訂計劃項目中對數(shù)十個食品過敏原成分檢測方法進行了推薦性國家標準立項,，其中包括PCR和ELISA兩種方法,。2008年奧運會期間正式開展了食品過敏原檢測和相關標簽標準制定工作。

德國拜發(fā)R-Biopharm公司提供的過敏原系列檢測試劑盒代表了食品過敏原檢測領域的先進水平,，是歐盟食品法典強制執(zhí)行方法,，歐盟范圍內(nèi)*經(jīng)過聯(lián)合*驗證的過敏原檢測

產(chǎn)品，德國,、美國和加拿大等多個國家過敏原檢測的國家標準,；中國國家標準方法，獲得AOAC認證,；是谷物協(xié)會,、英國國家中央實驗室認可和推薦的產(chǎn)品。

德國拜發(fā)R-Biopharm公司

ELISA法檢測試劑盒特點和應用

目前,，在針對過敏原的檢測方法中,，ELISA法是*的過敏原分析檢測方法，并且多采用雙抗夾心法,，具有特異性高,、敏感性強、快速方便,、不需要昂貴儀器設備等優(yōu)點,，可以實現(xiàn)的定量檢測，大大節(jié)省檢測時間和檢測成本,。已經(jīng)實施過敏原法規(guī)標準的歐盟、美國,、加拿大和日本等國家均推薦ELISA法為過敏原檢測方法,。

憑借在開發(fā)快速檢測試劑盒方面的技術和豐富經(jīng)驗，德國拜發(fā)R-Biopharm公司基于ELISA方法開發(fā)了多種過敏原檢測試劑盒,，幾乎囊括了8類主要過敏原食物中過敏成分的檢測,。

麥類醇溶蛋白的檢測

小麥、黑麥及大麥中的過敏成分為麩質(zhì),，麩質(zhì)由50%谷蛋白和50%醇溶谷蛋白組成,。以前大多數(shù)ELISA試劑盒都是利用抗體與小麥中的Ω-醇溶谷蛋白片段反應，因而不能等量檢測大麥或黑麥中的醇溶谷蛋白。而德國拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®麩質(zhì)系列檢測試劑盒（*符合食品法典修訂標準并獲得AOAC認證的商業(yè)試劑盒和歐盟食品法典的強制執(zhí)行方法）利用單克隆抗體R5,，再配合可破壞醇溶谷蛋白分子的聚合,，并利用可將食品中全部構(gòu)型的醇溶谷蛋白提取的Cocktail提取液實現(xiàn)對小麥、黑麥,、大麥中醇溶谷蛋白100%的檢出率,。

此外，德國拜發(fā)R-Biopharm公司*研發(fā)的RIDASCREEN®Gliadincompetitive試劑盒采用競爭酶聯(lián)免疫分析法,，能夠檢測啤酒,、糖漿等釀造食品中殘留的過敏性醇溶谷蛋白多肽序列，如2006年廣州某的啤酒由于未能遵守歐盟和香港關于食品過敏原成分標識的法規(guī)標準要求而造成數(shù)十萬噸啤酒被拒于進口口岸時,，就是德國拜發(fā)R-Biopharm公司（*提供啤酒中過敏原檢測試劑盒的生產(chǎn)商）*時間幫助國家檢測機構(gòu)執(zhí)行了特殊樣品的檢測任務,。

花生蛋白的檢測

花生過敏是zui普遍、zui危險的食物過敏,，即使µg級劑量的花生蛋白都可以引發(fā)過敏反應,，這就是說食品中存在隱性痕量花生蛋白（本不該存在花生蛋白）也非常之危險，因此,，需要檢測手段具有很高的靈敏度,。德國拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®Peanut試劑盒經(jīng)過了聯(lián)合中心（JRC）領導的*多國環(huán)形試驗，并獲得AOAC認證,，是德國食品法的強制檢測方法,，可用于早餐谷物食品、焙烤食品,、牛奶巧克力等不同食物中花生蛋白的檢測,，zui低檢測限可達2.5ppm，*可以滿足FDA所要求的5ppm的*值,。

杏仁,、榛果蛋白的檢測

杏仁、榛果具有很高的營養(yǎng)價值,，因而經(jīng)常作為食品配料被應用于零食,、

糧食類食品中，并且頻繁的以所謂的隱性過敏原出現(xiàn),，因而會對過敏人群產(chǎn)生潛在的危險,。德國拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®FASTMandel/Almond和RIDASCREEN®FASTHazelnut試劑盒采用多克隆抗體技術，能夠快速（少于30分鐘）,、準確的識別早餐谷類食品,、焙烤食品、冰淇淋及巧克力中的杏仁蛋白和榛果蛋白過敏原,，zui低檢測限均可達1ppm左右,。

牛奶過敏成分的檢測

牛奶中的蛋白成分主要含有約78%的酪蛋白和約17%的乳清蛋白,。β-乳球蛋白是牛奶中zui主要的乳清蛋白，巴氏消毒法對該蛋白引起的過敏反應沒有任何影響,。德國拜發(fā)R-Biopharm公司針對牛奶中兩種主要的過敏成分,，研發(fā)了β-乳球蛋白及酪蛋白的檢測試劑盒，同時還能檢測出奶油面包,、嬰兒食品等產(chǎn)品中乳球蛋白及酪蛋白的水解片段,。

快速檢測條

幫助企業(yè)進行過敏原內(nèi)部控制隨著人們對食品過敏原關注程度的增加，以及范圍內(nèi)食品過敏原患者的日益增多,，敏銳的食品生產(chǎn)企業(yè)都在設想針對過敏體質(zhì)人群開發(fā)“無過敏原食品”,。如目前歐洲和美國市場上的標志有“無麩質(zhì)”（Gluten-Free）或“無過敏原”的食品，其售價比普通食品高2-10倍,，并且還作為“zui有效的終身服用藥物”出現(xiàn)在了一些醫(yī)生對食品過敏患者開的處方中,。但面對明朗的市場前景，大部分國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)都會因要投入專門的“無過敏原”食品生產(chǎn)線（避免交叉或外來污染）而望而卻步,。

為了使食品生產(chǎn)企業(yè),，尤其是出口企業(yè)能夠在不增加設備和人員投入的情況下，利用一條生產(chǎn)線即可連續(xù)生產(chǎn)普通食品和“無過敏原”食品,，進而抓住機遇,、快速占領市場，德國拜發(fā)R-Biopharm公司帶來了德國先進的檢測技術和方法——RIDA®QUICK過敏原快速檢測條,。通過它,，不但能夠快速準確的檢測食物中的過敏原成分，還可以用作拭子對食品生產(chǎn)線,，如工作臺表面,、生產(chǎn)設備進行直接的過敏原監(jiān)控，同時還可防止進行過敏原檢測時因?qū)嶒炇夜ぷ髋_,、移液器和緩沖液被過敏原蛋白污染而出現(xiàn)檢測異常,。

PCR法和酶法

檢測試劑盒滿足更全面的檢測基于ELISA方法的檢測試劑盒可以有效的檢測許多食物中的過敏原成分，但是對于芹菜,、芥菜,、芝麻、軟體動物,、甲殼類動物等過敏食物,，目前尚無任何相對簡單的ELISA方法或其它方法進行直接檢測。為此,，德國拜發(fā)R-Biopharm公司推出了基于PCR方法的檢測試劑盒產(chǎn)品，*空白,，進一步確保了食品中過敏原監(jiān)控和檢測的全面性和可操作性,。

此外,，德國拜發(fā)R-Biopharm公司還開發(fā)了靈敏度和特異性都很高的酶法食品過敏原檢測試劑盒產(chǎn)品，可檢測二氧化硫等,。該方法作為歐洲標準方法已超過二十余年,。

保障食品安全

與食品中的“隱形殺手”說再見！

“瘦肉精”,、“抗生素”,、“三聚氰胺”、“黃曲霉毒素”一系列的名詞讓我們一次又一次遭遇了付出生命代價的慘痛經(jīng)歷,，也讓老百姓無比真實的體會到了食品安全事業(yè)的高度重要性,。食品安全不僅意味著對各種非法的、有害的人工食品添加劑的監(jiān)督和管理,，還包括對食品中天然存在的有害物質(zhì),，如細菌、毒素等的及時檢測和監(jiān)控,，同時也必須包括食品中不安全成份的“提示”和“警報”,。讓老百姓吃得安全、放心,，*遠離食品中的“隱性殺手”,，必將成為政府、企業(yè)和人民群眾共同努力的目標,！