凍干是通過冷凍干燥技術將液態(tài)乳鐵蛋白轉化為固態(tài)粉末的產品,，有效保留其生物活性及營養(yǎng)價值,。乳鐵蛋白是一種天然多功能糖蛋白,，具有抗菌,、抗病毒,、調節(jié)免疫和促進鐵吸收等作用,，廣泛應用于嬰幼兒配方奶粉、保健食品和醫(yī)藥領域,。凍干工藝在低溫低壓下脫水,，避免了高溫對蛋白結構的破壞，顯著提升穩(wěn)定性,，延長保質期,，同時便于運輸和儲存。

乳鐵蛋白（Lactoferrin,，Lf）是一種在各種生物體液中含量豐富的多功能糖蛋白,，多年來因其多樣化的生物活性以及結合和影響過渡金屬離子（如Fe3+、Zn2+,、Cu2+,、Mn3+）的生物利用度而受到廣泛關注。乳鐵蛋白是轉鐵蛋白家族中的一種鐵結合糖蛋白,，乳鐵蛋白存在于人體的乳汁和各種分泌液中,，在母乳中含量最高，初乳中含量非常高的核心免疫功能蛋白,。它能與病原微生物競爭鐵源，抵御病原微生物侵襲，從而保護嬰幼兒免疫損傷,。1939年,，科學家Sorensen從牛奶中分離出紅色蛋白，但直到1961年人乳中的鐵結合蛋白才被提取,。乳鐵蛋白才開始進入大眾視野,。隨著研究的深入，科學家發(fā)現(xiàn)母乳和牛乳中的乳鐵蛋白具有相似的生物活性,，兩者氨基酸序列同源性達到69%,。基于此,，隨著生物科技的進步,，全球乳企開始研發(fā)將被譽為“免疫乳黃金”的乳鐵蛋白應用于嬰幼兒配方奶粉中。

乳鐵蛋白的生物學功能決定了其在食品,、化妝品,、動物生產、醫(yī)療等領域中的應用,，可作為抗氧化劑,、免疫促進劑、補鐵劑,、藥物載體等,；其中在嬰幼兒配方奶粉中應用尤為廣泛。

01,、嬰幼兒配方食品

乳鐵蛋白凍干粉是嬰幼兒奶粉和輔食的重要功能性成分,。母乳中乳鐵蛋白含量豐富，能增強嬰兒免疫力,、促進腸道健康并抑制有害菌生長,。凍干技術確保其活性穩(wěn)定，添加到配方奶粉中可模擬母乳的營養(yǎng)結構,，降低嬰幼兒腹瀉,、呼吸道感染等風險。此外,，乳鐵蛋白能促進鐵吸收,，預防缺鐵性貧血，適合早產兒和低體重兒營養(yǎng)補充,。其安全性和高生物利用度使其成為嬰幼兒食品行業(yè)的優(yōu)選原料,。

02、保健食品與營養(yǎng)補充劑

乳鐵蛋白凍干粉廣泛應用于增強免疫,、抗氧化和抗疲勞類保健食品中,。其廣譜抗菌和抗病毒特性（如抑制幽門螺桿菌,、流感病毒等）適合免疫力低下人群，如術后恢復患者,、中老年及亞健康人群,。凍干工藝保留其活性，可制成膠囊,、片劑或沖劑,，便于服用。同時,，乳鐵蛋白調節(jié)腸道菌群,，改善消化吸收，常被用于調節(jié)腸胃功能的益生菌復合產品,，成為大健康市場的熱門功能性原料,。

03、醫(yī)藥與生物制劑

在醫(yī)藥領域,，乳鐵蛋白凍干粉用于抗感染,、抗炎和免疫調節(jié)藥物研發(fā)。其抑制細菌生物膜形成的能力可用于口腔護理（如牙膏,、漱口水）和傷口敷料,，加速愈合。研究還表明,，乳鐵蛋白對某些癌細胞具有抑制作用,，可能輔助腫瘤治療。凍干粉的高純度適合藥物載體或靶向遞送系統(tǒng),，如鼻腔噴霧,、眼藥水等制劑。此外,，在基因工程和疫苗佐劑中,，乳鐵蛋白可增強免疫應答，提升疫苗效果,。

04,、功能性食品與運動營養(yǎng)

乳鐵蛋白凍干粉被添加至蛋白粉、能量棒和運動飲料中,，幫助運動員增強免疫力,、加速恢復。高強度訓練易導致免疫抑制,，乳鐵蛋白的抗炎特性可減少肌肉損傷和氧化應激,。其促進鐵吸收的特點也適用于女性及耐力運動員，預防貧血,。凍干形式便于與膠原蛋白,、乳清蛋白等復配,，制成高蛋白功能性食品，滿足健身人群和體能需求較高者的營養(yǎng)補充需求,。

實驗樣本：乳鐵蛋白

實驗目的：凍干所有水分,，使含水量<2%

實驗設備：富睿捷原位凍干機Mercury 180

01.預處理

原料篩選：選用高純度乳鐵蛋白溶液（通常≥95%）,，去除雜質（如脂肪、酪蛋白）,。

濃縮與調配：通過超濾或透析濃縮至目標濃度（通常10%~20%）,，調節(jié)pH至中性（6.5~7.5）以維持穩(wěn)定性。

02.冷凍階段

預凍：將溶液分裝至凍干托盤,，置于-80℃速凍（避免冰晶過大破壞蛋白結構）,。

凍結固化：保持低溫5小時，確保凝固成固態(tài),。

03.初級干燥（升華干燥）

抽真空：凍干倉內真空度降至1Pa,，緩慢升溫至25℃~30℃，使冰晶直接升華（時間48h）,。

控溫控壓：需精確控制升溫速率,，避免塌陷或起泡。

04.后處理與包裝

程序結束后,，釋壓取出凍干好的樣品,，進行含水量測試。過篩確保粉末均勻,，鋁箔袋或玻璃瓶密封避光保存,。

預凍前：

凍干中：

凍干后：

乳鐵蛋白凍干的核心在于低溫脫水與活性保留，需嚴格把控預處理,、冷凍速率,、真空度及水分殘留等環(huán)節(jié)。同時,，全程無菌操作與穩(wěn)定儲存是確保產品效價的關鍵,。