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實驗室噴霧干燥機制備雜糧粉的原料配比對感官的影響數(shù)據(jù)
原料配比沖調(diào)后雜糧粉的色澤,、滋味、氣味,、口感,、質(zhì)感都有一定的影響，雜糧粉的色澤在原料配比為3：34:時感官得分高,，有均勻一致的雜糧混合顏色,。
當(dāng)小米添加量減少或紅小豆和綠豆添加量減小時，沒有體現(xiàn)混合雜糧顏色，故感官得分較低,；紅小豆和綠豆的豆香味濃郁，當(dāng)其添加量較高時,，混合粉滋味可口,，無澀味，但在不添加小米時,，無法體現(xiàn)米香,，因此原料配比為5：5：0時，感官得分較低,；
紅小豆和棣豆添加量逐漸增加,，雜糧粉的豆腥味也隨之增加，而小米添加量過多則混合雜糧粉固有香氣減弱,，因此原料配比為3:3:4時雜糧粉氣味感官評分高,；
當(dāng)原配料比為3:3:4時，雜糧粉口感佳,，紅小豆和綠豆添加量增加時,，顆粒感會隨之增強，小米添加量過多時,，口感稀?。患t小豆和綠豆添加量較多,，雜糧粉表面有光澤,，質(zhì)地濃厚，但小米添加量為零時,，缺少混合雜糧的深厚質(zhì)地,，因此原料配比為4：4：2時，雜粉 粉質(zhì)感佳,。
隨著紅小豆和綠豆添加量的減少,，小米添加量的增加，混合粉感官評分較好的樣品集中在紅小豆,、綠豆和小米的比例為4：4:2,，3：3:4，2：2:6的范圍內(nèi),。當(dāng)紅小豆,、綠豆 和小米添加量相近時，綜合得分高達82分,。
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