根霉菌屬菌物界，真菌門,，接合菌亞門,，接合菌綱，毛霉目,，毛霉科,，根霉屬，常見根霉為黑根霉,。根霉的菌絲無隔膜,、有分枝和假根，營養(yǎng)菌絲體上產(chǎn)生匍匐枝,，匍匐枝的節(jié)間形成的假根,，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗,，頂端膨大形成圓形的孢子囊,，囊內(nèi)產(chǎn)生孢囊孢子。

一,、知識(shí)簡(jiǎn)介

根霉 (Rhizopus)孢子囊內(nèi)囊軸明顯,，球形或近球形，囊軸基部與梗相連處有囊托。根霉的孢子可以在固體培養(yǎng)基內(nèi)保存,，能長期保持生活力,。黑根霉也稱匐枝根霉，分布廣泛,，常出現(xiàn)于生霉的食品上,，瓜果蔬菜等在運(yùn)輸和貯藏中的腐爛及甘薯的軟腐都與其有關(guān)。黑根霉(ATCC6227b)是發(fā)酵工業(yè)上常使用的微生物菌種,。黑根霉的生長溫度約為28℃,，超過32℃不再生長。

圖《根霉》為孢子囊,、2為孢囊孢子,、3為匍匐枝、4為假根,。此外有性生殖時(shí)還可以產(chǎn)生接合孢子囊,，無性生殖時(shí)產(chǎn)生芽孢子。

二,、形態(tài)特征

米根霉在分類上屬于接合菌亞門(Zygomycota),，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales),，毛霉科(Mucoraceae),，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏松或稠密,，最初呈白色,，后變?yōu)榛液稚蚝诤稚＞z匍匐爬行,，無色,。假根發(fā)達(dá)，分枝呈指狀或根狀,，呈褐色,。孢囊梗直立或稍彎曲，2-4株成束,，與假根對(duì)生,，有時(shí)膨大或分枝，呈褐色,，長210-2500μm,，直徑5-18μm，囊軸呈球形或近球形或卵圓形,，呈淡褐色,，直徑30-200μm,。囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形,，老后呈黑色,，直徑60-250μm。孢囊抱子呈橢圓形,、球形或其他形,，呈黃灰色，直徑5-8μm,。有厚垣飽子,，其形狀、大小不一致,，未見接合抱子,。該菌于37-40℃能生長。

三,、生長速度

生長速度快,，4天內(nèi)成熟。致病菌種37℃生長良好,。

四、菌落形態(tài)

“棉花糖”狀菌落密集生長,，快速覆蓋瓊脂表面：菌落初始為白色,，后逐漸變成灰色或黃棕色。背面呈白色至淺灰色或棕色,。

五,、鏡下形態(tài)

菌絲寬大(直徑6~15μm)，無或偶見分隔,。菌絲之間有許多匍匐菌絲,，將無分枝的長孢囊梗連接。在匍匐菌絲和孢囊梗連接處產(chǎn)生根樣菌絲(假根),。孢囊梗長(可達(dá)3mm),，末端連接黑色的圓形孢子囊(直徑40~275μm)孢子囊內(nèi)有一個(gè)囊軸和多個(gè)卵圓形、無色或棕色的孢囊孢子(直徑4~9μm),。囊領(lǐng)隨孢子囊壁分解消失,。有時(shí)可見大量厚壁孢子。根霉屬可通過匍匐菌絲,、假根和孢囊梗通常不分枝的特點(diǎn)與毛霉屬相區(qū)別,。可通過假根與孢囊梗的相對(duì)位置,、孢子囊的大小和形狀與橫梗霉屬(犁頭霉屬)鑒別,。

六,、用途

根霉在自然界分布很廣，用途廣泛,，其淀粉酶活性很強(qiáng),，是釀造工業(yè)中常用糖化菌。我國利用根霉糖化淀粉（即阿明諾法）生產(chǎn)酒精,。根霉能生產(chǎn)延胡索酸,、乳酸等有機(jī)酸，還能產(chǎn)生芳香性的酯類物質(zhì),。根霉亦是轉(zhuǎn)化甾族化合物的重要菌類,。與生物技術(shù)關(guān)系密切的根霉主要有黑根霉、華根霉和米根霉,。

七,、發(fā)生與防治

1、為害癥狀

根霉污染培養(yǎng)基無明顯菌絲生長,，只有平貼基物表面匍匐生長的菌絲,，后期在基物表面0.1~0.2厘米高處形成許多網(wǎng)球形的小顆粒體。形成初期呈灰白色或黃白色,，成熟后變?yōu)楹谏?，明顯特征是黑色顆粒狀霉層。

2,、發(fā)生條件

根霉生活在各種有機(jī)物上,，適應(yīng)性強(qiáng)。孢囊孢子從孢子囊散發(fā)后在空氣中飄浮,，沉降到有機(jī)物表面,，在一定溫濕度條件下萌發(fā)生長。由于根霉沒有氣生菌絲,，因此污染培養(yǎng)料后擴(kuò)散速度慢,，侵染范圍小。

3,、預(yù)防及防治

(1)選用新鮮,、干燥無霉變的原料。

(2)接種前用3%來蘇爾水溶液噴霧消毒,，然后用4~6克/立方米的氣霧消毒盒密閉熏蒸4～6小時(shí),。

(3)發(fā)生根霉污染及時(shí)將污染菌袋拿出發(fā)菌棚，并將培養(yǎng)料倒出,，再添加部分新培養(yǎng)料拌料,、裝袋，常壓滅菌10小時(shí)以上,。

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