T/CNFIA 176-2023 柔雅馥合香型白酒

范圍
本文件界定了柔雅馥合香型白酒的術(shù)語和定義，規(guī)定了柔雅馥合香型白酒的產(chǎn)品分類,、要求,、檢驗規(guī)則,、標簽、標志,、包裝,、運輸和貯存。
本文件適用于柔雅馥合香型白酒的生產(chǎn),、檢驗和銷售,。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
柔雅馥合香型白酒 rouyafuhexiangxing baijiu
以糧谷為主要原料,，采用馥合香曲,、高溫曲和中溫曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石板窖池為發(fā)酵容器,，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵,、固態(tài)蒸餾、陳釀,、勾調(diào)而成的,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的具有濃、醬,、芝馥合香風格的白酒,。
馥合香曲 fuhexiang qu
以麩皮為主要原料，接種白曲霉,、酵母,、細菌菌種，經(jīng)人工培養(yǎng)成的糖化發(fā)酵劑,。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
a) 高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol,；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原輔料要求
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定,。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定,。
糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定,。
豌豆
應(yīng)符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合國家相關(guān)標準的規(guī)定,。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1,、表2的規(guī)定,。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表3,、表4的規(guī)定。


檢測方法
酒精度^a(20°C)/(%vol) GB 5009.225
^a 酒精度的實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol,。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L) GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯總量/(mmol/L) GB/T 10781.1
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒


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