1,、預(yù)冷
　　預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)行的一種冷卻方法,，其要求是將待貯食品快速降規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施,。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行,。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻,、真空冷卻及冷水冷卻,。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。
2,、溫度允許的變化范圍與貯藏期限
　　冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,，因制冷機(jī)性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動,。一般而言,，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好,。這樣有利于食品保鮮,，防止損耗及低溫生理病害。

3,、溫度的控制
　　不同的食品具有不同的適冷藏溫度,。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時(shí)食品的溫度與庫溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫容,、庫內(nèi)空氣流通情況,、堆碼方式，食品品種及成熟度等,。入庫時(shí)應(yīng)合理堆碼,，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法,，以免因內(nèi)外溫差大,，而造成食物表面凝結(jié)水珠,。

4,、濕度的控制
　　冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走,，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求,。可以采用增大蒸發(fā)器面積,、減少結(jié)霜,，安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。另外,，當(dāng)因貨物出入頻繁,，使庫內(nèi)相對濕度增大時(shí)，可安裝吸濕器吸濕,，并加強(qiáng)冷庫管理,，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。

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