1,、預(yù)冷
　　預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)行的一種冷卻方法,，其要求是將待貯食品快速降規(guī)定溫度,。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行,。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻,、通風(fēng)冷卻,、真空冷卻及冷水冷卻,。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。
2、溫度允許的變化范圍與貯藏期限
　　冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,，因制冷機(jī)性能,、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。一般而言,，食品以貯藏溫度較低,，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮,，防止損耗及低溫生理病害,。

3、溫度的控制
　　不同的食品具有不同的適冷藏溫度,。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫度受多種因素的影響,，如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫(kù)容,、庫(kù)內(nèi)空氣流通情況,、堆碼方式，食品品種及成熟度等,。入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼,，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫；出庫(kù)前需采用逐步升溫方法,，以免因內(nèi)外溫差大,，而造成食物表面凝結(jié)水珠。

4,、濕度的控制
　　冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜,，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求,?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜,，安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)濕度,。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁,，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增大時(shí),，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫(kù)管理,，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入,。

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