杏子以其豐富的蛋白質(zhì),、維c,、維a、胡蘿卜素等,，深受喜愛,。但新鮮杏子容易腐爛，季節(jié)性強,，限制了它的傳播和保存,。食品凍干機經(jīng)過凍干后的杏子不需要添加防腐劑就能在常溫下保存2-3年。

凍干機生產(chǎn)杏子凍干的工藝流程：清洗→去皮→去核→切塊→漂燙→冷卻→真空冷凍干燥→包裝,。

操作要點：

1.原料選擇及預(yù)處理

選擇7-8成熟的杏子（成熟度過高或過低會影響凍干效果）,，清洗去核后切成大小均勻的塊狀（確保凍干速率一致）；再放入80℃-90℃的熱水中漂燙1-2分鐘,，可以抑制氧化酶的活性,，減少氧化反應(yīng)，保持杏子的顏色和營養(yǎng),。

2. 預(yù)凍

將預(yù)處理好的杏子均勻鋪在凍干托盤上并放入凍干機倉,，開始預(yù)凍,，倉內(nèi)溫度設(shè)定在-30℃至-50攝氏度持續(xù)4-6小時，確保杏子被凍結(jié),，可以使杏子內(nèi)部的水分結(jié)為冰晶,，也可以固定杏子的細胞結(jié)構(gòu)使后期加工不會發(fā)生變形坍縮。

3. 冷凍干燥

凍干機倉內(nèi)被抽成真空狀態(tài),，并緩慢升溫,，使杏子中的冰晶直接升華為氣態(tài)，再通過捕集器將水蒸氣捕集并用冷凝器再次凍結(jié),，使水分不會回到杏子中,，就得到了含水量僅為5%-1%的凍干杏子。

經(jīng)測定,，經(jīng)過冷凍干燥后的杏子僅去除了其中的水分,，其維生素保留率在90%以上；抗氧化物質(zhì)約為95%,；鉀,、鈣、鎂等礦物質(zhì)保留率＞98%,；膳食纖維幾乎無損失,，遠超傳統(tǒng)烘干。

食品凍干機不僅用于制作凍干杏子之外,，還可加工凍干黃桃,、凍干蘋果、凍干草莓等水果,。