脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標(biāo)，根據(jù)脂肪酸值的變化可以判斷糧食的劣變程度,。脂肪酸常被用于判斷糧食的品質(zhì)變化,，在糧食儲(chǔ)存中是衡量糧食陳化過程的指標(biāo),，是稻谷和玉米宜存,、輕度不宜存,、重度不宜存的最重要檢測(cè)參數(shù)，在糧食貿(mào)易、加工中,，脂肪酸值是評(píng)價(jià)糧食食用品質(zhì)的主要檢測(cè)項(xiàng)目,。

《GBT5510-2024 糧油檢驗(yàn) 谷物及制品脂肪酸值的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了谷物及制品中脂肪酸值的測(cè)定方法，包括手工滴定法,、自動(dòng)電位滴定儀法,、自動(dòng)光度滴定儀法和自動(dòng)圖像分析滴定儀法。標(biāo)準(zhǔn)中介紹了電位滴定法（第6章）,，適用于稻谷等稻類谷物及其碾磨制品,、小麥等麥類谷物及其碾磨制品、玉米等粗糧類谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的測(cè)定,。

【自動(dòng)電位滴定儀法】

在一定溫度下,，用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和樣品溶液中的脂肪酸,，同時(shí)測(cè)定滴定過程中樣品溶液pH的變化,，并繪制pH-滴定體積實(shí)時(shí)變化曲線,。采用pH預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定模式判定滴定終點(diǎn),，終點(diǎn)pH的設(shè)定以百里香酚藍(lán)指示劑出現(xiàn)微藍(lán)色為準(zhǔn)，一般為 9.15~9.45,，當(dāng)達(dá)到預(yù)設(shè)終點(diǎn)pH時(shí)即停止滴定,，最后通過測(cè)量滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算脂肪酸值。

【滴定實(shí)驗(yàn)方案】

在一定溫度下,，用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸,，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和樣品溶液中的脂肪酸，同時(shí)測(cè)定滴定過程中樣品溶液pH的變化,，并繪制pH-滴定體積實(shí)時(shí)變化曲線,。采用pH預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定模式判定滴定終點(diǎn)，終點(diǎn)pH的設(shè)定以百里香酚藍(lán)指示劑出現(xiàn)微藍(lán)色為準(zhǔn),，一般為 9.15~9.45,，當(dāng)達(dá)到預(yù)設(shè)終點(diǎn)pH時(shí)即停止滴定，最后通過測(cè)量滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算脂肪酸值,。

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

• ZDJ-5D電位滴定套裝：測(cè)量范圍(-2000.00～2000.00)mV,，(0.000～20.000)pH，分辨率0.01mV,，0.001pH 

• 支持動(dòng)態(tài)滴定,、等量滴定、預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定,、恒 pH 滴定,、恒速滴定、空白滴定和手動(dòng)滴定等多種滴定模式 

• 采用閥門滴定管一體化設(shè)計(jì)，方便更換,，支持5ml,，10mL，20mL 多種滴定管 

• 實(shí)時(shí)顯示pH-滴定體積變化曲線 支持 pH 電極和離子選擇電極的標(biāo)定,，最多 3 點(diǎn)標(biāo)定,，自動(dòng)識(shí)別標(biāo)液