不同年份的茶葉味道會有所差異,，主要受原料、制作工藝和存儲條件的影響,。每年氣候不同,，茶葉內含物質比例變化，導致滋味和香氣差異,；工藝的微調也會影響風味走向,；而隨著時間推移，茶葉在存儲中持續(xù)轉化,，使陳茶更醇厚或產生陳香,。因此，即使是同一產地的茶,，不同年份也可能呈現(xiàn)獨特的風味特點,。

武夷巖茶水仙,，在不同年份條件下，滋味物質成分的變化研究少有報道,?！案＝ㄞr林大學”研究擬通過對茶多酚、氨基酸,、兒茶素,、咖啡堿和礦物元素等進行定量分析，再結合電子舌分析技術對不同年份武夷巖茶水仙滋味進行感官分析,，研究貯藏過程中武夷巖茶水仙滋味物質與感官的變化,，以期為武夷巖茶的貯藏提供依據(jù)。

日本Insent電子舌采用人工脂膜傳感器技術，可客觀數(shù)字化評價樣品的苦,、澀,、酸、咸,、鮮,、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味,、澀的回味和鮮的回味(豐富度),。電子舌具有強大的測試分析能力,，適用于各種需要進行客觀味覺評估的環(huán)節(jié),。目前日本INSENT電子舌已作為全國高校及各大知名企業(yè)味覺分析的首選儀器,。