?在凍干過(guò)程中，固體不會(huì)融化?,。凍干機(jī)的工作環(huán)境是真空狀態(tài),，壓強(qiáng)低于1000帕,，通常在20帕以下,。在這種環(huán)境下,，冰會(huì)直接升華為水蒸氣,，而不是融化成液態(tài)水?1,。因此,，樣品在凍干機(jī)中不僅不會(huì)融化，反而會(huì)被干燥成粉末狀,，保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)?1,。

凍干機(jī)的具體工作原理如下：首先將制品凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，使水分變成固態(tài)的冰,。然后在適當(dāng)?shù)臏囟群驼婵斩认?，使冰升華為水蒸氣。再用真空系統(tǒng)的冷凝器將水蒸氣冷凝,，從而獲得干燥制品?2,。這種低溫干燥過(guò)程不會(huì)使蛋白質(zhì)、微生物等產(chǎn)生變性或失去生物活力,，特別適用于熱敏性物質(zhì)的保存?2,。

此外，凍干過(guò)程中有幾個(gè)關(guān)鍵因素需要注意：

1. ?升華溫度?：升華的溫度應(yīng)接近共熔點(diǎn)溫度,，但不能超過(guò)共熔點(diǎn)溫度,，否則物料會(huì)發(fā)生熔化?3。

2. ?升華速率?：升華速率直接影響干燥時(shí)間,，可以通過(guò)提高導(dǎo)熱性,、減小干燥層厚度、改變壓力等方法來(lái)加快升華速率?3,。

3. ?加熱方式?：微波加熱可以克服常規(guī)干燥熱傳導(dǎo)率低的缺點(diǎn),，大大縮短干燥時(shí)間，并使物料呈多孔性結(jié)構(gòu),，更易復(fù)水和壓縮?

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