在食品行業(yè),，噴霧干燥設(shè)備是一個矛盾的存在，它既能夠讓食品保持良好的外觀和原有的營養(yǎng)價值,，從而生產(chǎn)出咖啡伴侶,、蛋黃粉,、奶粉、湯料,、果汁粉等產(chǎn)品,，也存在動力消耗大、體積過大,、易發(fā)生粘壁現(xiàn)象,、一次性投資大等缺陷，在國家環(huán)保重壓以及人們對食品要求越來越高的情形下,，噴霧干燥設(shè)備要保持其在食品工業(yè)中的地位還需多加努力,。

噴霧干燥設(shè)備按霧化器的結(jié)構(gòu)可分為離心式、壓力式和氣流式,。噴霧干燥的食品可以是溶液,、漿料或糊狀的物料，但必須是可用泵抽送的,。食品物料需要先進行霧化再在進入干燥室進行熱交換,。由于噴霧形成的料滴非常小，這就提供了相當大的換熱面積,，使蒸發(fā)過程得以迅速進行,。

01 粘壁現(xiàn)象成為頭號難題

粘壁現(xiàn)象是妨礙噴霧干燥機正常操作的一個突出問題,，富含動物油脂的食品物料往往會沉積在干燥室壁面上,。隨著時間的流逝，這些食品物料會逐漸演變成為污染源,，危害食品健康,。因此,，不少噴霧干燥機的生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合專家學(xué)者探索出一些解決粘壁問題的辦法。

他們認為是因為噴霧干燥機的壁面溫度過高使得產(chǎn)品粘滯,，因此將干燥室改成夾層結(jié)構(gòu),，提高冷卻效率；采用振動器,、氣錘等物體對粘壁物進行分離,；通過塔壁旋氣片切向引入二次空氣冷卻塔壁；干燥室墻壁拋光底部常采用錐底降低物料停留可能性,；還有的企業(yè)加入了防粘掃壁的新技術(shù)等……

02 體積過大面臨放置難題

體積過大面臨著放置區(qū)域的限制,。隨著人們對食品生產(chǎn)條件的重視，不少食品企業(yè)都建造了三十萬級或十萬級的無塵凈化車間,，但噴霧干燥機由于體積龐大,，不能整體都放在潔凈區(qū)域，不少企業(yè)會選擇將收集物料的部分放在潔凈區(qū),，其余部位在別處放置,。

面對這種情況，需要噴霧干燥設(shè)備系統(tǒng)提高密閉性能,，防止外部環(huán)境污染,。

03 物料控制可向智能化轉(zhuǎn)變

噴霧干燥機在作業(yè)時需要成品的顆粒大小分布、殘留水份含量,、堆積密度和顆粒形狀符合精確的標準,，制作出來的顆粒才能得到理想效果。以堆積密度為例,，在噴霧干燥過程中,，堆密度是食品的重要特性之一，在操作過程中每種措施都要確保達到最佳的堆密度,。影響堆密度有粉料溫濕度,、進料溫度、粒度分布,、吸入干燥空氣溫度,、產(chǎn)品排出溫度、空氣接觸方式,、噴霧器型式及在噴霧干燥器中所設(shè)置的位置等有關(guān),。

要保障食品原物料的堆積密度達到理想效果需要經(jīng)驗豐富的老師傅進行坐鎮(zhèn)。但隨著智能化時代的到來,，如果噴霧干燥機能夠根據(jù)物料的濕度,、位置、顆粒大小等自行分析判斷物料所需的噴霧溫度、時長等就能大大降低設(shè)備對人的依賴,。