在食品行業(yè)，噴霧干燥設(shè)備是一個(gè)矛盾的存在,，它既能夠讓食品保持良好的外觀和原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，從而生產(chǎn)出咖啡伴侶,、蛋黃粉、奶粉,、湯料,、果汁粉等產(chǎn)品，也存在動(dòng)力消耗大,、體積過(guò)大,、易發(fā)生粘壁現(xiàn)象、一次性投資大等缺陷,，在國(guó)家環(huán)保重壓以及人們對(duì)食品要求越來(lái)越高的情形下,，噴霧干燥設(shè)備要保持其在食品工業(yè)中的地位還需多加努力。

噴霧干燥設(shè)備按霧化器的結(jié)構(gòu)可分為離心式,、壓力式和氣流式,。噴霧干燥的食品可以是溶液、漿料或糊狀的物料,，但必須是可用泵抽送的,。食品物料需要先進(jìn)行霧化再在進(jìn)入干燥室進(jìn)行熱交換。由于噴霧形成的料滴非常小,，這就提供了相當(dāng)大的換熱面積，使蒸發(fā)過(guò)程得以迅速進(jìn)行,。

01 粘壁現(xiàn)象成為頭號(hào)難題

粘壁現(xiàn)象是妨礙噴霧干燥機(jī)正常操作的一個(gè)突出問(wèn)題,，富含動(dòng)物油脂的食品物料往往會(huì)沉積在干燥室壁面上。隨著時(shí)間的流逝,，這些食品物料會(huì)逐漸演變成為污染源,，危害食品健康。因此,，不少噴霧干燥機(jī)的生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合專家學(xué)者探索出一些解決粘壁問(wèn)題的辦法,。

他們認(rèn)為是因?yàn)閲婌F干燥機(jī)的壁面溫度過(guò)高使得產(chǎn)品粘滯，因此將干燥室改成夾層結(jié)構(gòu),，提高冷卻效率,；采用振動(dòng)器、氣錘等物體對(duì)粘壁物進(jìn)行分離；通過(guò)塔壁旋氣片切向引入二次空氣冷卻塔壁,；干燥室墻壁拋光底部常采用錐底降低物料停留可能性,；還有的企業(yè)加入了防粘掃壁的新技術(shù)等……

02 體積過(guò)大面臨放置難題

體積過(guò)大面臨著放置區(qū)域的限制。隨著人們對(duì)食品生產(chǎn)條件的重視,，不少食品企業(yè)都建造了三十萬(wàn)級(jí)或十萬(wàn)級(jí)的無(wú)塵凈化車間,，但噴霧干燥機(jī)由于體積龐大，不能整體都放在潔凈區(qū)域,，不少企業(yè)會(huì)選擇將收集物料的部分放在潔凈區(qū),，其余部位在別處放置。

面對(duì)這種情況,，需要噴霧干燥設(shè)備系統(tǒng)提高密閉性能,，防止外部環(huán)境污染。

03 物料控制可向智能化轉(zhuǎn)變

噴霧干燥機(jī)在作業(yè)時(shí)需要成品的顆粒大小分布,、殘留水份含量,、堆積密度和顆粒形狀符合精確的標(biāo)準(zhǔn)，制作出來(lái)的顆粒才能得到理想效果,。以堆積密度為例,，在噴霧干燥過(guò)程中，堆密度是食品的重要特性之一,，在操作過(guò)程中每種措施都要確保達(dá)到最佳的堆密度,。影響堆密度有粉料溫濕度、進(jìn)料溫度,、粒度分布,、吸入干燥空氣溫度、產(chǎn)品排出溫度,、空氣接觸方式,、噴霧器型式及在噴霧干燥器中所設(shè)置的位置等有關(guān)。

要保障食品原物料的堆積密度達(dá)到理想效果需要經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅進(jìn)行坐鎮(zhèn),。但隨著智能化時(shí)代的到來(lái),，如果噴霧干燥機(jī)能夠根據(jù)物料的濕度、位置,、顆粒大小等自行分析判斷物料所需的噴霧溫度,、時(shí)長(zhǎng)等就能大大降低設(shè)備對(duì)人的依賴。