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提到輻照食品，很多消費(fèi)者可能不太了解,。其實(shí)在我們生活中隨處可見,，很多人也經(jīng)常在吃輻照食品。比如方便面,，里面的調(diào)料包就是經(jīng)過輻照的,，在方便面的外包裝上就寫了：“脫水蔬菜、香辛料采用國際慣用輻照殺菌技術(shù)處理”,。還有泡椒鳳爪,，外包裝上直接寫明了輻照食品。除了這幾種食品,，還有很多食品也經(jīng)常采用輻照處理,，比如大蒜、馬鈴薯,、畜禽肉,、冷凍水產(chǎn)品等等。
為什么要對(duì)食品進(jìn)行輻照,？
大家都知道，鮮肉的保質(zhì)期非常短，如果是在常溫下放置,，不到兩天就會(huì)放壞。鮮肉的腐敗變質(zhì)是有微生物引起的,，對(duì)于微生物來說,，肉是非常好的食物。在新鮮的肉表面,，已經(jīng)有一些微生物在上面安家了,，但數(shù)量特別少，對(duì)人體健康構(gòu)不成威脅,，但如果在室溫下放置,，不采取任何措施，時(shí)間一長微生物就會(huì)大量繁殖,，并產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物,，人們食用后會(huì)引起急性中毒，出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉,、腹痛、眩暈等癥狀,，嚴(yán)重的還會(huì)昏迷,，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?br />
輻照技術(shù)是實(shí)際上是利用放射性核素或者高能電子束產(chǎn)生的電離輻射能量，來殺滅食品中的有害微生物,，一方面可以提高食品的衛(wèi)生安全性,，減少食源性疾病,；另一方面還可以減少防腐劑的使用,。
輻照技術(shù)在食品上還有一種應(yīng)用，就是抑制發(fā)芽,。
我們知道,，土豆在潮濕環(huán)境中放置容易發(fā)芽，土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種毒素叫做龍葵堿,，龍葵堿對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性,，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用，中毒的主要癥狀為胃痛加劇,，嘔吐,，呼吸困難,、急促，伴隨全身虛弱和衰竭,，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡,。下面我們通過實(shí)驗(yàn)來證實(shí)一下輻照對(duì)土豆發(fā)芽的影響。我們從超市買來6個(gè)土豆,，分別裝在自封袋里,，寫上標(biāo)簽，3個(gè)土豆不作任何處理,，3個(gè)土豆進(jìn)行輻照處理,，輻照劑量是0.5 kGy。我們將不作處理的3個(gè)土豆放在20℃的恒溫培養(yǎng)箱中,，而另外3個(gè)送去輻照,。我們將輻照處理的土豆也一同放入恒溫培養(yǎng)箱中。放置7天后,，我們把土豆取出來觀察,。我們可以看到，輻照過的土豆表面沒有任何變化,，而未輻照土豆已經(jīng)開始發(fā)芽,，再放置3天后，輻照過的土豆依然沒有變化,，而未輻照土豆發(fā)芽現(xiàn)象十分明顯,。
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