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提到輻照食品，很多消費(fèi)者可能不太了解,。其實(shí)在我們生活中隨處可見,，很多人也經(jīng)常在吃輻照食品。比如方便面,，里面的調(diào)料包就是經(jīng)過輻照的,，在方便面的外包裝上就寫了：“脫水蔬菜、香辛料采用國際慣用輻照殺菌技術(shù)處理”,。還有泡椒鳳爪,，外包裝上直接寫明了輻照食品。除了這幾種食品,，還有很多食品也經(jīng)常采用輻照處理,，比如大蒜,、馬鈴薯、畜禽肉,、冷凍水產(chǎn)品等等,。
為什么要對食品進(jìn)行輻照？
大家都知道,，鮮肉的保質(zhì)期非常短,，如果是在常溫下放置，不到兩天就會放壞,。鮮肉的腐敗變質(zhì)是有微生物引起的，對于微生物來說,，肉是非常好的食物,。在新鮮的肉表面，已經(jīng)有一些微生物在上面安家了,，但數(shù)量特別少,，對人體健康構(gòu)不成威脅，但如果在室溫下放置,，不采取任何措施,，時間一長微生物就會大量繁殖，并產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物,，人們食用后會引起急性中毒,，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉,、腹痛,、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷,，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?br />
輻照技術(shù)是實(shí)際上是利用放射性核素或者高能電子束產(chǎn)生的電離輻射能量,，來殺滅食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的衛(wèi)生安全性,，減少食源性疾?。涣硪环矫孢€可以減少防腐劑的使用,。
輻照技術(shù)在食品上還有一種應(yīng)用,，就是抑制發(fā)芽。
我們知道,，土豆在潮濕環(huán)境中放置容易發(fā)芽,，土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生一種毒素叫做龍葵堿，龍葵堿對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性,，對中樞神經(jīng)有麻痹作用,，中毒的主要癥狀為胃痛加劇,，嘔吐，呼吸困難,、急促,，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡,。下面我們通過實(shí)驗(yàn)來證實(shí)一下輻照對土豆發(fā)芽的影響,。我們從超市買來6個土豆，分別裝在自封袋里,，寫上標(biāo)簽,，3個土豆不作任何處理，3個土豆進(jìn)行輻照處理,，輻照劑量是0.5 kGy,。我們將不作處理的3個土豆放在20℃的恒溫培養(yǎng)箱中，而另外3個送去輻照,。我們將輻照處理的土豆也一同放入恒溫培養(yǎng)箱中,。放置7天后，我們把土豆取出來觀察,。我們可以看到,，輻照過的土豆表面沒有任何變化，而未輻照土豆已經(jīng)開始發(fā)芽,，再放置3天后,，輻照過的土豆依然沒有變化，而未輻照土豆發(fā)芽現(xiàn)象十分明顯,。
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