2025年“3.15”晚會曝光的“保水蝦仁”事件,，再次凸顯了國內(nèi)食品安全問題的嚴(yán)峻性,。保水劑，即食品水分保持劑,，通常使用復(fù)合磷酸鹽,，其主要作用是保持蝦仁的水分、改善口感和延長保質(zhì)期,。行業(yè)內(nèi)將這種做法稱為“保水”或“泡藥”,，然而，部分企業(yè)卻違規(guī)利用保水劑增加蝦仁重量”,。據(jù)了解,，國家對冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有嚴(yán)格的規(guī)定，但一些企業(yè)卻“根據(jù)客戶需求,，生產(chǎn)不同規(guī)格的蝦仁”,。例如，某企業(yè)的蝦仁磷酸鹽添加量高達(dá)千分之三十,，浸泡時間超過十小時,，保水率達(dá)到百分之二十，導(dǎo)致蝦仁中磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，而企業(yè)負(fù)責(zé)人對此卻漠不關(guān)心,。

研究表明,，長期過量攝入磷酸鹽可能對健康造成危害，例如引發(fā)消化系統(tǒng)問題,、導(dǎo)致人體鈣磷比例失衡,、缺鈣，甚至增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

歐潤離子色譜復(fù)合磷酸鹽檢測方案

一,、引言

近年來，磷酸鹽作為保水劑在冷凍水產(chǎn)品加工中被廣泛使用,，但其超量添加引發(fā)的食品安全問題日益凸顯,。2025年3月15日央視“3·15”晚會曝光了多起保水蝦仁磷酸鹽超標(biāo)事件，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康,。磷酸鹽過量攝入可能導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂,、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加，甚至對慢性腎病患者產(chǎn)生毒性作用,。中國出口海產(chǎn)品曾因磷酸鹽超標(biāo)被歐盟RASFF多次通報(bào),，凸顯國際監(jiān)管壓力。

目前,，磷酸鹽檢測面臨兩大挑戰(zhàn)：其一,，磷酸鹽種類復(fù)雜，包括正磷酸鹽,、三聚磷酸鹽,、六偏磷酸鹽等，傳統(tǒng)比色法難以區(qū)分,；其二,，食品基質(zhì)干擾嚴(yán)重，如蝦仁中蛋白質(zhì)和脂類可能影響檢測準(zhǔn)確性,，需優(yōu)化前處理步驟,，提升檢測特 異性。本方案基于離子色譜法,，旨在建立一種高效,、精準(zhǔn)的多磷酸鹽檢測體系,，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐,。通過優(yōu)化樣品前處理和色譜條件，去除復(fù)雜基質(zhì)的干擾,，實(shí)現(xiàn)多種磷酸鹽的同步定量分析,，助力打擊違規(guī)添加行為,，保障消費(fèi)者權(quán)益與國際市場合規(guī)性,。

二、樣品前處理

稱取2.5g（精確至0.0001g）搗碎混勻的蝦仁,，用50mmol/L氫氧化鈉溶液洗入100mL比色管中,，混勻定容至刻度，80℃超聲提取30min,，每隔5min振搖一次,，保持固定相分散。冷卻至室溫后,，溶液經(jīng)濾液于4℃下,，8000r/min離心10min，取上清液備用,。

測定前，根據(jù)樣品含量對待測液進(jìn)行適當(dāng)稀釋,，過0.45μm水系濾膜及前處理小柱RP-Ag-Na柱,，棄去前3mL，收集后面的洗脫液待測,。

三,、色譜條件

離子色譜儀：M1；色譜柱：IonPac AS-11HC,；保護(hù)柱：OR-AG,。

抑制器：陰離子抑制器OES-100+；電導(dǎo)檢測器：ORDZ-2,。

流速：1.0 mL/min,；柱溫：30.0℃；檢測器溫度：30.0℃,。

進(jìn)樣量：100 μL,；抑制器電流：240mA。

淋洗液：KOH淋洗液,，梯度淋洗,。梯度淋洗條件見表1。

表1 離子色譜儀淋洗液梯度淋洗條件

四,、結(jié)果與討論

1,、標(biāo)準(zhǔn)曲線

分別移取正磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液、焦磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液,、三偏磷酸鹽,、三聚磷酸鹽0.03mL、0.10mL,、0.30mL,、0.50mL,、1.00mL于5個100mL容量瓶中，用10mmoL/L氫氧化鈉溶液定容至刻度線,，混勻,，制成系列標(biāo)準(zhǔn)溶液，四種不同磷酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度見表2,。

表2 四種不同磷酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)工作液濃度

2,、四種磷酸鹽的分離譜圖

圖1 四種磷酸鹽的色譜圖

表3四種磷酸鹽

3.結(jié)論

利用離子色譜根據(jù)《GB 5009.256-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多種磷酸鹽的測定》中的正磷酸鹽、焦磷酸鹽,、三聚磷酸鹽及三偏磷酸鹽進(jìn)行測試,，測試結(jié)果分離度較好，線性關(guān)系良好,，準(zhǔn)確性和靈敏度較高,，滿足對蝦仁等肉制品中多種磷酸鹽的測定要求。

當(dāng)“科技與狠活”現(xiàn)象挑戰(zhàn)公眾信任,，離子色譜技術(shù)以其科學(xué)精確的“硬核”力量,，為食品安全筑起了一道無形防線。在“保水蝦仁”事件的反思中,，我們不僅需要更嚴(yán)格的監(jiān)管,，更要依靠技術(shù)的革新——因?yàn)槊恳淮尉珳?zhǔn)的檢測，都是對消費(fèi)者健康最鄭重的保障,。