凍干食品生產最主要的設備為食品用真空冷凍干燥機組,，該機組的性能,，能耗和操作自動化程度的高低決定了凍干食品生產企業(yè)的技術水平的高低，食品用凍干機分間歇式和連續(xù)式,。連續(xù)式機組在國內企業(yè)尚屬少見。間歇式凍干機由干燥箱體,、加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng),、控制系統(tǒng)等5部分組成,。
　　⑴干燥箱體 有圓筒形及方形兩種主要的形式,，各有優(yōu)點,，圓筒形制造容易,，但無法利用的空間多；方形則相反,，空間利用率高,，但制造較困難。
　?、萍訜嵯到y(tǒng) 大多數(shù)采用輻射傳熱,，輻射板由陽極電鍍鋁制成，導熱介質有導熱油,，飽和水,、二次蒸汽，有機溶劑如丙二醇,、甘油等,，熱源均系用高壓水蒸汽。
　?、钦婵障到y(tǒng) 采用機械真空泵,，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+水環(huán)泵兩種，兩者主要區(qū)別是前者不能抽水蒸汽,，因此對冷阱效率要求較高,，優(yōu)點是能耗小，后者則正好相反,，能抽吸少量水蒸汽,，缺點是能耗較大。
　?、戎评湎到y(tǒng) 由制冷機組與冷卻排管構成,，作水蒸汽捕集器（亦稱冷阱）依其與輻射板組件的相對位置，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部,；②側置式：放置在輻射板組件的兩側,；③后置式：放置在輻射板組件的后面；④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內,，另外一個容器放置,，兩容器之間有一個短而粗的管件連接。
　?、煽刂葡到y(tǒng) 有手動控制及自動控制兩大類,，自動控制又分儀表自動控制與PLC可編程序控制兩類。以PLC可編程序控制最x進,，現(xiàn)在已有專用的凍干程序控制儀問世,，是在PLC基礎上按凍干要求而設計的，能自動完成凍干過程中復雜的控制操作,，并且有貯存數(shù)據(jù)的功能,。