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在不同的食品中,，明膠有不同的用量。在肉制品,、肉餡制品、凍汁肉等食品中,，明膠的用量為2％～9％,；在果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％,；在太妃糖的生產(chǎn)過(guò)程中,，明膠的用量為0．4％～1．5％；在冰淇淋的生產(chǎn)過(guò)程中,，明膠的用量為0．1％,。
測(cè)試溫度越高，粘度測(cè)試值越小的,。一般認(rèn)為恩氏數(shù)據(jù)大于勃氏數(shù)據(jù)的呢,。明膠的粘度越高，表明其吸水率高,，分子量大,，在制備過(guò)程中受到的破壞少的。粘度高的,，其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快的,。按食用明膠的標(biāo)準(zhǔn)文件，勃氏粘度最高值為5.5,，*低值為1.8,。按工業(yè)明膠的標(biāo)準(zhǔn)文件，勃氏粘度標(biāo)準(zhǔn)值為6的
明膠的標(biāo)準(zhǔn)黏度有兩種的,，分別是勃氏粘度和恩氏粘度的
1,，勃氏粘度：6.67%的膠液100毫升在60度時(shí)通過(guò)勃氏粘度計(jì)出的數(shù)據(jù)。
2,，恩氏粘度：15%的膠液200毫升,，40度時(shí)通過(guò)恩氏粘度計(jì)的數(shù)據(jù)。
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