近年來,，電子舌因其簡單,、快速、無損等優(yōu)點,，已被廣泛應用于白酒、葡萄酒,、啤酒等酒類的感官品評中,，成為一種有效的感官滋味評價工具。現(xiàn)代精釀金酒作為近些年興起的感官風味更加鮮明的創(chuàng)新型金酒,，目前對其感官風味的研究較少,。“勁牌有限公司”借助氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）與電子舌滋味分析系統(tǒng),，結(jié)合人工感官描述分析,，通過對傳統(tǒng)干金酒和現(xiàn)代精釀金酒風味物質(zhì)與感官風味的研究，實現(xiàn)不同金酒的快速篩選鑒別,，為充分認識金酒風格的實質(zhì)及金酒原料與風味傳遞提供數(shù)據(jù)支持,，同時也對國內(nèi)露酒或配制酒的質(zhì)量控制和酒體風味設計有借鑒意義。

檢測儀器：TS-5000Z電子舌系統(tǒng)（日本Insent公司）

電子舌滋味分析：如圖5所示，電子舌滋味分析對比6個金酒樣品,。結(jié)果表明,，G5干金酒樣品經(jīng)過橡木桶陳釀，在苦味,、澀味,、甜味、咸味,、酸味,、鮮味等味覺方面，與其他5個金酒樣品差異明顯,。6個金酒酒樣在后苦味,、后澀味、豐富度味覺上重合度較高,。橡木桶陳年是影響金酒滋味的重要因素,，傳統(tǒng)干金酒和現(xiàn)代精釀金酒在金酒電子舌滋味方面差異不明顯。

結(jié)論：金酒在酒類市場的風靡,，得益于其感官風味的差異。通過感官分析,、電子舌滋味分析系統(tǒng)和GC-MS檢測,，探究了傳統(tǒng)干金酒和現(xiàn)代精釀金酒感官特性和風味的差異，挖掘了金酒原料與風味物質(zhì)之間的傳遞關系,，為了解金酒產(chǎn)品風味,、充分認識金酒風格的實質(zhì)提供了數(shù)據(jù)支持，同時也對國內(nèi)配制酒或露酒的質(zhì)量控制,，以及通過原料改變風味輪廓,，實現(xiàn)好而不同的酒體風味設計有借鑒意義。