近年來,，電子舌因其簡單、快速,、無損等優(yōu)點,，已被廣泛應(yīng)用于白酒、葡萄酒,、啤酒等酒類的感官品評中,，成為一種有效的感官滋味評價工具。現(xiàn)代精釀金酒作為近些年興起的感官風(fēng)味更加鮮明的創(chuàng)新型金酒,，目前對其感官風(fēng)味的研究較少,。“勁牌有限公司”借助氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）與電子舌滋味分析系統(tǒng),，結(jié)合人工感官描述分析,，通過對傳統(tǒng)干金酒和現(xiàn)代精釀金酒風(fēng)味物質(zhì)與感官風(fēng)味的研究，實現(xiàn)不同金酒的快速篩選鑒別,，為充分認(rèn)識金酒風(fēng)格的實質(zhì)及金酒原料與風(fēng)味傳遞提供數(shù)據(jù)支持,，同時也對國內(nèi)露酒或配制酒的質(zhì)量控制和酒體風(fēng)味設(shè)計有借鑒意義。

檢測儀器：TS-5000Z電子舌系統(tǒng)（日本Insent公司）

電子舌滋味分析：如圖5所示,，電子舌滋味分析對比6個金酒樣品,。結(jié)果表明，G5干金酒樣品經(jīng)過橡木桶陳釀,，在苦味,、澀味、甜味,、咸味,、酸味、鮮味等味覺方面,，與其他5個金酒樣品差異明顯,。6個金酒酒樣在后苦味、后澀味,、豐富度味覺上重合度較高,。橡木桶陳年是影響金酒滋味的重要因素，傳統(tǒng)干金酒和現(xiàn)代精釀金酒在金酒電子舌滋味方面差異不明顯,。

結(jié)論：金酒在酒類市場的風(fēng)靡，得益于其感官風(fēng)味的差異。通過感官分析,、電子舌滋味分析系統(tǒng)和GC-MS檢測,，探究了傳統(tǒng)干金酒和現(xiàn)代精釀金酒感官特性和風(fēng)味的差異，挖掘了金酒原料與風(fēng)味物質(zhì)之間的傳遞關(guān)系,，為了解金酒產(chǎn)品風(fēng)味,、充分認(rèn)識金酒風(fēng)格的實質(zhì)提供了數(shù)據(jù)支持，同時也對國內(nèi)配制酒或露酒的質(zhì)量控制,，以及通過原料改變風(fēng)味輪廓,，實現(xiàn)好而不同的酒體風(fēng)味設(shè)計有借鑒意義。