安東帕的 RapidOxy 100 是一種可用于研究影響氧化降解因素的工具,，它通過升高溫度和過量的純氧來人為地加速氧化過程,。它可用于測量液體、半固體和固體樣品,，可以研究產(chǎn)品的整體氧化行為,，而不僅僅是可能受到產(chǎn)品內(nèi)其他分子化學(xué)影響的單一成分。

通過封閉測試室中的壓降測量樣品的耗氧量,，還可以進(jìn)行多種其他研究,。對于脂肪、油脂和大多數(shù)其他產(chǎn)品,，阿倫尼烏斯行為（依賴測試溫度 ）是可以觀察到的,。這使得生產(chǎn)商能夠確定特定氧化過程的活化能，并估算脂肪和油脂的保質(zhì)期,。此外,，電腦軟件 OxyLogger 100 可以自動比較和評估測量曲線。

RapidOxy 100 是傳統(tǒng)測試方法的快速替代方案,， 通常4g 或 5ml 樣品放置在過量的純氧（高達(dá)700kPa）和高溫（高達(dá) 180°C）條件下,。

該方法的常用條件是溫度在 80°C 至 140°C 之間，初始氧氣壓力為 700kPa,。這些條件引發(fā)快速氧化過程,，通過記錄壓力進(jìn)行監(jiān)控，直至達(dá)到預(yù)定義的壓降或特定時間,。壓力下降之前所經(jīng)過的時間或特定時間內(nèi)壓力下降的程度與總耗氧量直接相關(guān),，因此與樣品的氧化穩(wěn)定性直接相關(guān)。

誘導(dǎo)期 (IP)的計算是從樣品容器開始加熱到壓力從最大壓力下降 10% （= 拐點(diǎn)）時所經(jīng)過的時間（以分鐘為單位）,。壓力的下降與樣品的耗氧量直接相關(guān)。

樣品的誘導(dǎo)期反映了其耗氧時間,，并且可以提供有關(guān)耗氧量和速率的信息,。IP 較短的樣品通常不如 IP 較長的樣品穩(wěn)定。固體樣品也無需事先制備樣品即可測量,，從而可以在分子水平上研究復(fù)雜的食品,。

奇亞籽油很容易被氧化，通常添加抗氧化劑來延長其保質(zhì)期,。在安東帕的一項研究中,，對 5ml 樣品施加 100°C 的溫度（相比之下,，菜籽油、向日葵油和大豆油等不太敏感的植物油為 120°C）,，初始填充壓力為 700 kPa,， 10% 壓力下降為結(jié)束條件。

將純奇亞籽油與含有 0.5% 丹參 (SF) 或 0.5% 生育酚作為抗氧化劑的相同油品進(jìn)行比較,。純油的IP時間僅為44分鐘,，添加SF后延長至1小時24分鐘，添加生育酚后延長至2小時23分鐘,，可見生育酚的抗氧化效果最為明顯,。

通常，樣品的 IP 顯示出對測試溫度的阿倫尼烏斯依賴性,。在奇亞籽油研究中,，比較了純油在不同溫度下的測量曲線——70°C、80°C,、90°C,、100°C 和 120°C。然后將純奇亞籽油和含有 0.5% 生育酚的油的 IP 繪制在阿倫尼烏斯圖中,，我們發(fā)現(xiàn)存在生育酚時活化能顯著更高,。

OIT 是評估由 RapidOxy 100 測量得出的壓力/時間曲線的另一種方法。這是壓降顯著變化的時間點(diǎn)（當(dāng)所有抗氧化劑被消耗并且粗產(chǎn)品開始氧化,，或者初始過氧化物形成并且樣品的氧化反應(yīng)變得非?？鞎r）。為了確定 OIT,，測量需要進(jìn)行到高于 P_max-10% 的壓降,，如到 40%。

可以使用 OxyLogger 100 軟件通過將阿倫尼烏斯結(jié)果圖外推至室溫來估算保質(zhì)期,。默認(rèn)情況下,，該軟件提供 40°C、25°C 和 20°C 的估計值,，但可以根據(jù)存儲或運(yùn)輸期間使用的特定溫度進(jìn)行自定義,。一般來說，測試的溫度越低,，估算的就越切合實(shí)際,。在奇亞籽油研究中，將保質(zhì)期估算納入抗氧化劑研究中,，通過將 25°C 純油的結(jié)果與添加 0.5% SF 和生育酚的結(jié)果進(jìn)行比較,，為簡單的篩選增加了更多價值：

純奇亞籽油：12 天

含有 SF 的奇亞籽油：105 天

含生育酚的奇亞籽油：338 天

RapidOxy 100 提供了一種快速、簡單且可靠的方法來研究配方和產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量以及樣品的氧化行為。使用 OxyLogger 100 來分析壓力/時間曲線,，生產(chǎn)商還可以自動測量耗氧量和活化能,、估算保質(zhì)期等。