一,、基本內(nèi)容

菌種質(zhì)量的鑒定包括兩個方面：一是顯性性狀,，二是隱性性狀。顯性性狀,，即菌種的外觀形態(tài)特征,，如菌種的純度、生活力強(qiáng)弱等,，借用顯微鏡及肉眼觀察比較容易鑒別,。而隱性性狀難以鑒別，必須通過出菇栽培試驗才能鑒定,。

二,、基本知識

中文名：菌種質(zhì)量鑒定

外文名：Identification of strain quality

應(yīng)用領(lǐng)域：食用菌的鑒定

作用：保障食用菌的質(zhì)量、品系,、純度

研究內(nèi)容：外觀特征,、栽培出菇

鑒定方法：觀察、鏡檢,、培養(yǎng),、出菇

三,、菌種定義

菌種是國家重要的生物資源，是食用菌生產(chǎn),、科研工作的基礎(chǔ),。優(yōu)良純正的菌種是食用菌栽培的基本保證。菌種的優(yōu)劣直接關(guān)系到食用菌生產(chǎn)的成敗,。因此,，對分離、轉(zhuǎn)化,、選育,、引進(jìn)的菌種，應(yīng)予質(zhì)量鑒定,，留優(yōu)去劣,。所謂菌種質(zhì)量，一般應(yīng)包括兩個方面：一是菌種的“種性”,。即菌種自身的生物學(xué)特性,，這是菌種的內(nèi)因與基礎(chǔ)，栽培地的生產(chǎn)條件必須首先要適合它的“種性”,。比如,，一個菌種(株)在南方某地選育馴化成功，并表現(xiàn)良好,，若將其引種至北方地區(qū),，就不一定有好的生產(chǎn)表現(xiàn)。二是菌種的制作質(zhì)量,。一個原本優(yōu)良的菌種(株),，在配套設(shè)施設(shè)備不齊全、操作技術(shù)不規(guī)范等條件下,，在逐級轉(zhuǎn)接擴(kuò)大生產(chǎn)的過程中,，就會造成菌種的質(zhì)量下降，如感染雜菌,，菌種老化、退化等現(xiàn)象,。這些菌種應(yīng)用到栽培時,，勢必會有產(chǎn)量低、品質(zhì)差,、抗性差,、發(fā)病率高，甚至不出菇等后果,。

鑒定菌種是通過菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的,。菌種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是衡量菌種培養(yǎng)特征,、生理特征、栽培性狀,、經(jīng)濟(jì)效益所制訂的綜合檢驗標(biāo)準(zhǔn),。一般從菌種的純度、長勢,、顏色,、菌齡、均勻度和出菇快慢6個方面進(jìn)行鑒定,。

菌種的鑒定有多種方法,，但是的也是際的方法就是出菇試驗。只要通過出菇試驗,，就不難知道它是什么菌種以及菌種的產(chǎn)量及生產(chǎn)性能,，只有產(chǎn)量高、品質(zhì)好的菌種才是優(yōu)良菌種,。

四,、鑒定的內(nèi)容

各種食用菌的菌絲體形態(tài)特點(diǎn)雖然不同，但作為優(yōu)質(zhì)菌種鑒定的內(nèi)容主要應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)菌種性能可靠：投入生產(chǎn)的菌種必須是經(jīng)過試驗,，具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì),、適應(yīng)性強(qiáng)的純菌絲體。

(2)菌絲健壯：菌絲體生長應(yīng)粗壯,、潔白,、濃密，生活力強(qiáng),，并具該品種所的風(fēng)味,。不能有菌絲發(fā)黃、脫壁或產(chǎn)生菌皮等老化現(xiàn)象,。

(3)無病蟲害：菌種應(yīng)無任何雜菌污染,，無害蟲侵蛀，無積水,、高溫圈,、菌絲自溶等現(xiàn)象產(chǎn)生。

(4)菌齡適宜：一般母種菌絲占斜面2/3以上,。原種瓶,、栽培種袋菌絲長滿后1周左右，且不能有大量原基出現(xiàn),。

(5)標(biāo)志明顯：出售菌種,，必須注明種類、級別,、品種,、生產(chǎn)單位,、接種日期等，否則不能使用,。

五,、鑒定的方法

1、直接觀察法

直接觀察法,，即通過“觀其形,，嗅其味”來鑒別菌種質(zhì)量的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)菌種一般菌絲健壯,、濃密,、色澤正、無雜菌,，具有本品種的香味,。如果培養(yǎng)基、瓶壁,、管塞上出現(xiàn)異常顏色的菌落,，說明已被雜菌污染；菌種瓶(袋)上有黃褐色高溫圈,，是由于異常高溫導(dǎo)致菌絲生長不良而形成,；脫壁是因菌齡過長，或不良環(huán)境(缺水,、干燥,、高溫)導(dǎo)致的菌絲體色澤變暗、培養(yǎng)基收縮的離壁現(xiàn)象,；菌絲自溶是由于菌齡過長或高溫影響,，導(dǎo)致生理老化，菌絲自溶而產(chǎn)生黃褐色代謝水現(xiàn)象,。除此之外,，如有積水、菌皮或大量原基形成,，均屬不合格菌種,。直觀觀察法簡便易行，但必須具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗,。

2,、鏡檢法

鏡檢法，即挑取微量菌絲(或孢子)固定于載玻片上,，在顯微鏡下觀察菌絲的形態(tài)結(jié)構(gòu)，鎖狀聯(lián)合的有無,、孢子的形狀,、大小等,，從而鑒定菌種的類別及優(yōu)劣，通過鏡檢還可區(qū)分培養(yǎng)菌絲與雜菌,，從而鑒定侵染雜菌的種類,。

3、培養(yǎng)觀察法

對于分離,、選育或者引進(jìn)的菌種,，通過培養(yǎng)，觀察其菌絲體對干濕度和溫度等方面的適應(yīng)性,?？蓪⒕z體置于偏干、偏濕和干濕相宜的條件下培養(yǎng),，若菌絲在前兩種條件下能良好生長,，而在干濕相宜的條件下生長，則說明是好的菌種,。也可在菌種瓶中挑取一小塊菌絲體,，接種在PDA斜面培養(yǎng)基試管中，置于23～25℃恒溫箱中培養(yǎng),，經(jīng)1周后檢查菌種生活力及純度,，如果菌絲生長快、整齊純一,、健壯濃密,，則是生活力強(qiáng)的菌種。

4,、出菇耳試驗法

對分離或引入的菌種,，在投人生產(chǎn)之前，必須作出菇(耳)試驗,。通過試驗鑒定其遺傳性狀,、產(chǎn)量質(zhì)量的高低優(yōu)劣等。出菇試驗應(yīng)根據(jù)菌株的生物學(xué)持性及實(shí)際條件,，采用床栽,、瓶栽、袋栽,、箱栽,、塊栽等方式試驗栽培每次應(yīng)達(dá)到一定數(shù)量，并且要有3次以上重復(fù)栽培過程,，要詳細(xì)記錄發(fā)菌天數(shù)(菌絲恢復(fù),、定植天數(shù))、出菇期(每潮菇的起止時間,、持續(xù)天數(shù)),、產(chǎn)量(單產(chǎn),、總產(chǎn))、子實(shí)體形態(tài)(菇形,、色澤,、菇蓋直徑及厚度，菌柄長度和直徑,、單菇質(zhì)量等)以及對環(huán)境條件的反應(yīng)等內(nèi)容,。

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