新鮮水果液氮低溫粉碎實驗：風(fēng)味保留的探索

在食品加工領(lǐng)域尤其是與水果相關(guān)的如釀酒行業(yè),，如何高效且較好地保留原料原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分,，是行業(yè)研究的重要方向。作為專業(yè)的粉碎機(jī)制造商,，我們接到客戶需求，要求將新鮮的檸檬,、蘋果和梨粉碎成粉體,。傳統(tǒng)粉碎機(jī)在粉碎過程中因升溫會導(dǎo)致水果風(fēng)味改變和成分氧化，為解決這一難題,，我們開展利用液氮超低溫粉碎水果的實驗,，探索通過這種方式保持水果原有風(fēng)味的可能性。

一,、實驗準(zhǔn)備 

本次實驗選用客戶提供的新鮮檸檬,、蘋果和梨。為確保實驗順利,，先將三種水果手工切碎成約一兩公分大小,、厚度3毫米左右的小丁,，這種規(guī)格便于后續(xù)粉碎操作。實驗設(shè)備采用我們本辰科技的小型液氮粉碎機(jī)YDF - 81,，實驗前對設(shè)備全面檢查與調(diào)試,，保障其正常運(yùn)行。

二,、實驗過程 

先以檸檬為實驗樣品,，采用手工投料。新鮮檸檬無需預(yù)凍可直接投料,，投料時自帶汁水一同進(jìn)入粉碎機(jī),，并未對粉碎效果產(chǎn)生負(fù)面影響。本次實驗用約3個檸檬,，重約300克,，液氮閥門開啟角度保持30度左右，整個粉碎過程耗時約6分鐘,。經(jīng)計算,，若持續(xù)以此效率粉碎，每小時處理量約為3000克,。

接著進(jìn)行蘋果和梨的粉碎實驗,。直接將切好的蘋果和梨投入粉碎機(jī)時，出料口出現(xiàn)堵塞,，機(jī)器運(yùn)行中需停機(jī)清理,，影響使用流暢度。為解決問題,，將蘋果和梨先簡單速凍,，放入超低溫冰箱或冷庫凍成有一定硬度的塊狀原料后再粉碎。經(jīng)此處理,，粉碎順利,，出料效果較好，粉碎后的粉體可達(dá)100目左右,，且粉體均勻,、細(xì)膩 ，原料的性狀,、氣味和風(fēng)味基本無變化,。

三、實驗總結(jié) 

通過本次實驗,，可知液氮低溫粉碎技術(shù)處理新鮮水果時優(yōu)勢明顯,，能在一定程度上保持原料性狀、氣味和風(fēng)味的同時,，將水果粉碎成均勻細(xì)膩的粉體,。不同水果雖處理方式有差異,，但通過合理預(yù)處理都能實現(xiàn)較好的粉碎效果，為食品加工行業(yè)提供了可行的粉碎解決方案,。