油品的界面張力是指油與水界面產(chǎn)生的張力,，在油水界面層上油分子受到內(nèi)部分子的吸引力大于外部分子的吸引力,，而使油表面產(chǎn)生了一種盡量縮小表面積的力,。習慣上.將被測液體表面與空氣接觸時所測得的力稱為表面張力、將被測液體表面與其它液相接觸時所測得的力稱為界面張力,。

 測定油水界面張力對生產(chǎn)運行有著重要意義,，首先可以檢查新油精制程度,，是鑒定新油質(zhì)量的重要指標;其次可以判斷運行油老化程度，絕緣油是由多種烴類組成的混合物,，是非極性憎水性物質(zhì)，因此,，優(yōu)質(zhì)的絕緣油應(yīng)有較大的界面張力,、但是，如果新油精制,，或者運行油老化，油中存在極性物質(zhì)，如脂肪酸,、醇類等.它們的分子結(jié)構(gòu)中除有非極性碳氫鏈,，還有極性的發(fā)基,、翔基，這些物質(zhì)在油水界面上發(fā)生定向轉(zhuǎn)移,，即極性基團向水相轉(zhuǎn)移,，非極性基團向油相轉(zhuǎn)移，在油水界面上定向排列,，使油水的界面張力降低,，因此測定油水界面張力可以靈敏地反映油中極性物質(zhì)的存在情況，從而方便,、有效地檢查新油質(zhì)量和運行油的老化程度、特別對于監(jiān)視新油的初期氧化和產(chǎn)生油泥的趨勢具有重要意義,。

 界面張力是通過一個水平的鉑絲測量環(huán)從界面張力較高的液體表面拉脫鉑絲圓環(huán),，也就是從水油界面將鉑絲圓環(huán)向上拉開所蓄的力來確定。在計算界面張力時，所測得的力要用一個經(jīng)驗測量系數(shù)進行修正,，此系數(shù)取決于所用的力,、油和水的密度以及圓環(huán)的直徑,。

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