噴霧干燥是系統(tǒng)化技術(shù)應(yīng)用于物料干燥的一種方法,。于干燥室中將稀料經(jīng)霧化后,，在與 熱空氣的接觸中,，水分迅速汽化,，即得到干燥產(chǎn)品,。該法能直接使溶液,、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品,，可省去蒸發(fā),、粉碎等工序,。


　　其原理為通過(guò)機(jī)械作用，將需干燥的物料,，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒,，(增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過(guò)程)與熱空氣接觸,，在瞬間將大部分水分除去,，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。


　　噴霧干燥機(jī)是瞬間的高溫,，水分迅速氣化,，干燥效果好！同時(shí),，噴霧干燥的顆粒較較均勻,，有很好的流散性。


　　食品的噴霧干燥：


　　有些植物的營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)因高溫而喪失,，對(duì)這些植物來(lái)說(shuō),，冷凍干燥是一個(gè)有效的濃縮保存方法，然而,，有些植物確需yi定的溫度以去除毒性,，對(duì)這些植物而言，噴霧干燥技術(shù)則是再理想不過(guò)的了,。以大豆為例,，其濃縮過(guò)程需要yi定的溫度，以去除一種叫作胰蛋白霉抑制劑( trypsin inhibitors )的物質(zhì) ( 這種物質(zhì)會(huì)阻礙消化和分解蛋白質(zhì) ) ,。


　　噴霧干燥機(jī)往往是制造過(guò)程中Z后的一個(gè)步驟,，它就是經(jīng)由不斷的噴霧、混合和干燥來(lái)使物質(zhì)從液體變?yōu)榉勰?。在眾多?chǔ)存食物的技術(shù)中,，噴霧干燥法有其的性。因?yàn)榇思夹g(shù)所使用的溫度并不是很高,，所以在去除微生物污染的同時(shí),，仍可以有效保留食物的味道、色澤和營(yíng)養(yǎng),。


　　噴霧干燥法通常被用于去除原料中水份,。除此之外，它還有著其它多種用途,，例如：改變物質(zhì)的大小,、外形或密度,，它能在生產(chǎn)過(guò)程中協(xié)助添加其它成份，有助于生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Z嚴(yán)格的產(chǎn)品,。


　　噴霧干燥生產(chǎn)果蔬粉能夠保留新鮮水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分,，而且體積縮小了70%，便于食用和運(yùn)輸,。


　　此為以新鮮南瓜為例,，做的一個(gè)噴霧干燥南瓜粉營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表：


　　干燥技術(shù)可分高溫和低溫干燥，噴霧干燥是用高溫噴霧,，但是實(shí)驗(yàn)之中有樣品遇到高溫會(huì)氧化,，那這樣我們可以采用冷凍干燥！


　　冷凍干燥又稱升華干燥,。將含水物料冷凍到冰點(diǎn)以下,，使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸缓笤谳^高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒?。物料可先在冷凍裝置內(nèi)冷凍,，再進(jìn)行干燥。但也可直接在干燥室內(nèi)經(jīng)迅速抽成真空而冷凍,。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去,。升華過(guò)程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給,。


　　其原理為由物理學(xué)可知,，水有三相，O點(diǎn)為三相共點(diǎn),，OA為冰的融解點(diǎn),。根據(jù)壓力減小、沸點(diǎn)下降的原理,，只要壓力在三相點(diǎn)壓力之下(壓力646.5Pa以下，溫度0℃以下),，物料中的水分則可從水不經(jīng)過(guò)液相而直接升華為水汽,。根據(jù)這個(gè)原理，就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點(diǎn)之下,，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰,，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去,，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝,，從而使物料得到干燥。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法,，是水的物態(tài)變化和移動(dòng)的過(guò)程,，這個(gè)過(guò)程發(fā)生在低溫低壓下,，因此，冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質(zhì)的機(jī)理,。


　　冷凍干燥機(jī)有下列優(yōu)點(diǎn)：


　　一.冷凍干燥機(jī)在低溫下進(jìn)行,，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)適用。如蛋白質(zhì),、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力,。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。


　　二.在低溫下干燥時(shí),，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥,。


　　三.在冷凍干燥過(guò)程中,，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性裝,。


　　四.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。


　　五.干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀,，加水后溶解迅速而,，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。


　　六.由于干燥在真空下進(jìn)行,，氧氣少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。


　　七.干燥能排除95-99%以上的水份,，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì),。


　　噴霧干燥機(jī)(JT-8000Y)和冷凍干燥機(jī)何有優(yōu)缺點(diǎn)，噴霧干燥的特點(diǎn)是水分迅速氣化,，干燥效果好,！同時(shí)，噴霧干燥速度快,，顆粒較較均勻,，有很好的流散性。但是高溫噴霧會(huì)破壞產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu),，冷凍干燥的特點(diǎn)是低溫下冷凍干燥,，樣品處理量少，時(shí)間長(zhǎng)！