T/CNFIA 116-2020 獼猴桃(果/米)酒

范圍
本標準規(guī)定了獼猴桃(果/米)酒的產(chǎn)品分類、要求,、分析方法,、檢驗規(guī)則和標志、包裝,、運輸,、貯存等內(nèi)容。
本標準適用于獼猴桃(果/米)酒的生產(chǎn),、檢驗與銷售,。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
獼猴桃發(fā)酵酒  kiwi liqueur wines
以新鮮獼猴桃為主要原料,，添加或不添加部分可食用新鮮水果,，添加或不添糯米為主要原料，經(jīng)破碎,、全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的,，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
獼猴桃酒  kiwi fermented wine
以新鮮獼猴桃為主要原料,，添加或不添加部分可食用新鮮水果經(jīng)破碎,、全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒,。
獼猴桃果酒  kiwi and fruit fermented wine
以新鮮獼猴桃為主要原料,，添加或不添加部分可食用水果，為主要原料,，經(jīng)破碎,、全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒,。
獼猴桃米酒  kiwi and rice fermented wine
以新鮮獼猴桃為主要原料,，添加或不添加部分可食用新鮮水果，添加糯米為主要原料,， 經(jīng)破碎,、全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒,。
起泡獼猴桃(果/米)酒  sparkling kiwi (fruit/rice) wine
以新鮮獼猴桃為主要原料,，添加或不添加部分可食用新鮮水果,，添加或不添糯米為主要原料， 經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵生產(chǎn)的獼猴桃(果/米)原酒,，再經(jīng)加糖在瓶內(nèi)或罐內(nèi)進行密閉二次發(fā)酵而成的含二氧化碳氣體發(fā)酵酒,。
獼猴桃白蘭地  kiwi brandy
以新鮮獼猴桃為原料，經(jīng)發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒,。
酒齡age of brandy
獼猴桃白蘭地原酒在橡木桶中陳釀的時間(年),。
非酒精揮發(fā)物總量  total non-alcohol volatiles
獼猴桃白蘭地中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)(揮發(fā)酸、酯類,、醛類,、糠醛及高級醇)的總含量。
獼猴桃露酒  kiwi liqueur
以獼猴桃(果/米)發(fā)酵酒,、獼猴桃白蘭地或食用酒精為酒基,，添加藥食兩用植物果為香源或營養(yǎng)源；經(jīng)特殊工藝加工制成的,， 具有明顯植物香及營養(yǎng)成分的配制酒。

產(chǎn)品分類
獼猴桃(果/米)酒分為獼猴桃發(fā)酵酒,、獼猴桃白蘭地,、獼猴桃露酒，見表1,。


技術(shù)要求
原輔料要求
其質(zhì)量應符合相應的食品安全國家標準有關(guān)規(guī)定,。
食品添加劑品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定，其質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定,。
獼猴桃發(fā)酵酒中,，添加的可食用新鮮水果總量不得超過產(chǎn)品總量的15%。
感官指標要求
感官指標要求應符合表2的規(guī)定,。




理化指標要求
理化指標要求應符合表3的規(guī)定,。


分析方法
獼猴桃發(fā)酵酒的分析方法：酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行，其余項目按 GB/T 15038 執(zhí)行,。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB/T 15038-2006 葡萄酒,、果酒通用分析方法

獼猴桃白蘭地的分析方法：酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行； 銅按 GB 5009.13 執(zhí)行,；非酒精揮發(fā)物總量按 GB/T 11856 執(zhí)行,；甲醇按 GB 5009.266 執(zhí)行；氯化物按 GB 5009.36 執(zhí)行,。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
注：酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol,。
甲醇,、cyanide指標均按100％酒精度折算。

獼猴桃露酒的分析方法：按 GB/T 27588 執(zhí)行,。
GB/T 27588-2011 露酒


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