陶瓷涂層且?guī)?shù)碼溫度計(jì)的無煙鍋既能自身減少油煙,，而且還能提醒使用者避免油溫過高產(chǎn)生油煙。”中國五金制品協(xié)會(huì)烹飪炊具分會(huì)副秘書長金立新告訴記者,，現(xiàn)在無煙鍋品牌多樣,，種類主要有表面含化學(xué)涂層的無煙炒鍋、中間空心的夾層鍋（中間大多是特殊液體）,、陶瓷涂層無煙鍋,，基礎(chǔ)材料一般都是經(jīng)過硬質(zhì)氧化的鋁合金。

　　無煙鍋之所以能減少油煙,，是因?yàn)槠胀ㄨF鍋產(chǎn)生油煙,，主要是因?yàn)橛洼^少的地方導(dǎo)致油溫過高而揮發(fā)，或者鍋里的雜質(zhì)燒焦后導(dǎo)致的,。無煙鍋正是避免了這一點(diǎn),，通過把鍋體加厚或經(jīng)過特殊涂層處理，使鍋體導(dǎo)熱均勻且慢,，進(jìn)而減少油煙的產(chǎn)生,。一般油溫超過260℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生油煙，如果有溫度計(jì)給予提示,，可以盡量減少油煙的產(chǎn)生,。

　　金立新說，無煙鍋?zhàn)龅?無油煙目前來說還是很難的,，只能說減少油煙,，特別是中式做菜方法都喜歡選擇猛火，產(chǎn)生油煙不可避免,。因此,，使用無煙鍋要注意保養(yǎng)，比如不能用鐵鏟和鋼絲球剮鍋內(nèi)壁,，應(yīng)選擇竹鏟和木鏟炒菜,，不能炒完菜后直接用冷水沖洗無煙鍋,，應(yīng)用溫水或等鍋涼了再用冷水洗，再者不能用猛火炒菜,，減少油煙產(chǎn)生的可能性,，zui后,，鍋里不要長時(shí)間盛裝湯汁或留有水漬,。

　　金立新提醒市民,，在購買無煙鍋時(shí)不要輕信廣告詞的夸張宣傳，要看產(chǎn)品是否有質(zhì)檢部門的合格證,，看其涂層和金屬材料的成分,，盡量選產(chǎn)品,，買個(gè)帶數(shù)碼溫度計(jì)的,，這樣用起來油煙少、更環(huán)保,。

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