背景 近日媒體新聞報道,，在美國洛杉磯一家法院裁決,， 星巴克和其他幾家咖啡公司,，在加州銷售的咖啡 必須貼上癌癥警告標簽。理由是,，市面上出售的烘焙咖啡中,，被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度 丙烯酰胺，為一種有毒的致癌化學物質(zhì),。丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應”時的 副產(chǎn)物,。丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質(zhì),。大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一 定致癌性,；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷,，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康 [1] ,。 2017 年 11 月 20 日,，歐盟發(fā)布指令（EU）2017/2158（將于 2018 年 4 月 11 日實 施），制定了食品中的丙烯酰胺的基準水平和緩解措施,，以減少食品中的丙烯酰胺 的含量,。在該指令中，規(guī)定了丙烯酰胺的基準水平：焙烤咖啡：400µg/kg,，速溶咖 啡：850µg/kg,，咖啡替代產(chǎn)品：500-4000 µg/kg[2] 。在國內(nèi),，GB3838-2002《地表 水環(huán)境質(zhì)量標準》和 GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》中均有丙烯酰胺的量規(guī)定為 0.0005mg/L [3][4] ,。國家標準中 GB5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測定》， 規(guī)定了食品中丙烯酰胺的測定方法,，該方法適用于熱加工（如煎,、炙烤、焙烤等） 食品中丙烯酰胺的測定,。PerkinElmer 一直致力于為用戶提供解決方案，在 咖啡 “丙烯酰胺”事件爆發(fā)的第一時間,，建立高效液相串聯(lián)質(zhì)譜法測定咖啡中丙烯 酰胺的檢測整體解決方案,。

樣品前處理方法 [1] 準確稱取試樣 1 g（精確到 0.001 g），加入 10 mg/ L 13 C3- 丙烯酰胺內(nèi)標工作溶液 10μL,，相當于 100 ng 的 13 C3-丙烯酰胺內(nèi)標,，再加入超純水10 mL，振搖30 min后,， 于 4000 r/m 離心 10 min,，取上清液待凈化。 在試樣提取的上清液中加入 5 mL 正己烷,，振蕩萃取 10 min,，于 10000 r/m 離心 5 min，除去有機相,，再用 5 mL 正己烷重復萃取一次,，迅速取水相 6 mL 經(jīng) 0.45 μm 水相濾膜過濾，待進行 HLB 固相萃取柱凈化處理,。HLB 固相萃取柱使用前依次用 3 mL 甲醇,、3 mL 水活化。取 上述濾液 5 mL 上 HLB 固相萃取柱，收集流出液,，并用 4 mL 80% 的甲醇水溶液洗脫,，收集全部洗脫液，并與 流出液合并待進行 Bond Elut-Accucat 固相萃取柱凈化,； Bond Elut-Accucat 固相萃取柱依次用 3 mL 甲醇,、3mL 水活化后，將 HLB 固相萃取柱凈化的全部洗脫液上樣,， 在重力作用下流出,，收集全部流出液，在氮氣流下將流 出液濃縮至近干,，用 0.1% 甲酸溶液定容至 1.0 mL,，待 LC-MS/MS 測定

結(jié)論 本文建立了快速，高靈敏度和可靠的液質(zhì)聯(lián)用儀LC-MS/MS 實驗方 法測定食品中丙烯酰胺的含量,。QSight220TM LC-MS/MS 系統(tǒng)具有靈敏度高,、重現(xiàn)性好、抗污染能力強等優(yōu)點,， 輕松滿足食品中丙烯酰胺的日常檢測要求,。