信陽毛尖茶是中國十大名茶之一,，在中國茶文化中占有非常重要的地位,。它以其獨(dú)特的細(xì),、圓,、輕、多毛的葉子而聞名,，葉子芬芳,，呈濃郁的綠色。信陽毛尖茶的風(fēng)味成分主要由茶多酚,、咖啡因,、氨基酸和數(shù)十種有機(jī)化合物組成。這些物質(zhì)也是導(dǎo)致茶的苦澀味的主要因素,。茶多酚是多羥基苯酚衍生物的總稱,，這些化合物的主要風(fēng)味是苦澀。

研究表明,，兒茶素約占茶多酚總量的70%-80%,，感官評(píng)估表明兒茶素的味道是苦澀的。影響茶苦味的另一個(gè)重要因素是咖啡因,?？Х纫蚴遣枞~中的主要生物堿，一般占茶葉干重的2%-5%,。研究表明,，咖啡因的主要味道是苦味。此外,，茶葉中的多種游離氨基酸也會(huì)影響其口感,。不同的化學(xué)成分會(huì)產(chǎn)生不同種類的苦味和澀味，這是茶與其他飲料不同的原因之一,。

德國AIRSENSE電子鼻用作仿生嗅覺儀器,，可快速收集和評(píng)估樣品的氣味信息。它已被應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)的許多研究領(lǐng)域,，例如小麥,，水果，肉類,，葡萄酒和茶,。所有這些先前的研究都證明了使用電子鼻評(píng)估食品質(zhì)量的可行性。本研究收集茶葉風(fēng)味信息,，評(píng)價(jià)茶葉的苦澀味,，電子鼻與電子舌之間的相關(guān)性分析可以有效優(yōu)化電子鼻傳感器陣列，降低數(shù)據(jù)建模難度,，提高機(jī)器識(shí)別效率,，提出了一種可用于判斷茶葉味道的新方法。

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