一,、微膠囊概念

微膠囊技術(shù)是一種用于存儲(chǔ)物質(zhì)的理想微型包埋技術(shù),，其通常以天然或合成高分子材料作為壁材,，通過(guò)薄膜的形式覆蓋在芯材表面,，形成一個(gè)直徑為 1~5000 nm 的微型膠囊，使芯材與外界環(huán)境隔絕起來(lái),，并在一定時(shí)間或者特定的環(huán)境條件下將目標(biāo)芯材釋放出來(lái),，起到保護(hù)芯材、控制芯材釋放,、增強(qiáng)芯材穩(wěn)定性,、提高芯材利用率等作用。

二,、微膠囊的組成與結(jié)構(gòu)

1,，微膠囊的組成

被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱(chēng)為芯材,，其物理狀態(tài)可以為固體、液體甚至氣體,。芯材絕大多數(shù)為對(duì)外界環(huán)境較為敏感,、較不穩(wěn)定的物質(zhì)，在食品行業(yè)中,，作為芯材的物質(zhì)主要為食品添加劑,、生物活性物質(zhì)、益生菌,、風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等,。芯材的溶解度和壁材的溶解度必須不同，若是親水性的芯材,，則應(yīng)該采用親水性的壁材進(jìn)行包埋,；若是親脂性的芯材，則最好選擇疏水性的壁材來(lái)進(jìn)行包埋,。

2,，微膠囊的結(jié)構(gòu)

被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱(chēng)為芯材，其物理狀態(tài)可以為固體,、液體甚至氣體,。芯材絕大多數(shù)為對(duì)外界環(huán)境較為敏感、較不穩(wěn)定的物質(zhì),，在食品行業(yè)中,，作為芯材的物質(zhì)主要為食品添加劑、生物活性物質(zhì),、益生菌,、風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。此外,，芯材和壁材也具有相互選擇性,，通常情況下，油溶性的壁材可用于包裹水溶性的芯材,，水溶性的壁材則包裹油溶性的芯材,，在油相和水相之間形成的表面張力使溶液形成穩(wěn)定的油包水或水包油體系,。

三、微膠囊的制備

微膠囊的制備涉及到高分子化學(xué),、材料化學(xué),、膠體化學(xué)、分散干燥技術(shù)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域,，具體的制備方法還需結(jié)合所從事的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域知識(shí),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前有200多種微膠囊化方法,。根據(jù)微膠囊的性質(zhì)和形成機(jī)理,，可分為物理法、化學(xué)法和物理化學(xué)法