1 前言

有機酸在白酒中發(fā)揮著重要的作用,，不僅影響白酒的口感和風味,，還與白酒的香氣和品質(zhì)密切相關,。適當含量的有機酸可使酒體豐滿、醇和。當酒體中缺乏有機酸，則會使酒出現(xiàn)苦味,，顯得不醇厚，不協(xié)調(diào),。而有機酸過量,，白酒可能會出現(xiàn)酸澀感，破壞協(xié)調(diào)度,，使酒變得刺激,、尖銳。可見,，有機酸含量是酒質(zhì)好壞的一個標志,。

本篇介紹的分析方法，是用高效液相色譜法測定酒中乳酸,、乙酸,、丁酸、己酸等四種有機酸的含量,，采用皖儀科技高效液相色譜儀LC3210系列配置紫外檢測器測定,。實驗結(jié)果顯示，系統(tǒng)適應性測試乳酸,、乙酸,、丁酸、己酸各峰型良好,，乳酸與乙酸分離度為1.664,，丁酸與雜質(zhì)分離度為1.646，各峰分離度均在1.5以上，分離度良好,，滿足實驗要求,。曲線測試乳酸,、乙酸,、丁酸、己酸曲線相關系數(shù)R值均在0.9999以上,。乳酸,、乙酸、己酸,、丁酸保留時間重復性RSD分別為0.095%,、0.092%、0.033%,、0.051%,，峰面積重復性RSD分別為0.159%、0.482%,、0.276%,、0.430%，重復性均較好,。乳酸,、乙酸、丁酸,、己酸的檢出限分別為0.042mg/L,、0.036mg/L、0.070mg/L,、0.069mg/L,。以上各項數(shù)據(jù)結(jié)果均滿足實驗定性、定量的要求,。

2  儀器配置及實驗方法

2.1儀器配置

2.2實驗方法

2.2.1 試劑配制

2.2.1.1乳酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取乳酸標準品適量,，用超純水稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的乳酸標準儲備液,。

2.2.1.2乙酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取乙酸標準品適量,，用超純水稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的乙酸標準儲備液,。 

2.2.1.3丁酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取丁酸標準品適量,，用超純水稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的丁酸標準儲備液,。 

2.2.1.4己酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取己酸標準品適量,，用10%乙醇水溶液稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的己酸標準儲備液。 

2.2.1.5 四種有機酸標準系列工作液：分別準確移取乳酸,、乙酸,、丁酸、己酸標準儲備液各適量,，用超純水稀釋成濃度為1mg/L,，5mg/L，10mg/L,，50mg/L,，100mg/L，500mg/L的混標系列工作曲線,。

2.2.2色譜條件

2.2.3樣品前處理

樣品稀釋20倍：取500μL白酒樣,，用超純水定容至10mL，上機待測,。

3  實驗結(jié)果

3.1系統(tǒng)適用性

說明：由譜圖和表格數(shù)據(jù)可知,，乳酸、乙酸,、丁酸,、己酸各峰型良好，乳酸與乙酸分離度為1.664,，丁酸與雜質(zhì)分離度為1.646,，各峰分離度均在1.5以上，分離度良好,，滿足實驗要求,。

3.2  標準曲線

說明：由以上譜圖可知，乳酸,、乙酸,、丁酸、己酸曲線相關系數(shù)R值均在0.9999以上,，滿足實驗要求,。

3.3  重復性

說明：根據(jù)以上表格數(shù)據(jù)可知，乳酸,、乙酸,、己酸、丁酸保留時間重復性RSD分別為0.095%,、0.092%,、0.033%、0.051%,，峰面積重復性RSD分別為0.159%,、0.482%,、0.276%、0.430%,，重復性均較好,。滿足實驗要求。

3.4 檢出限

說明：根據(jù)上表數(shù)據(jù),，3倍信噪比為檢出限計算可知,，乳酸、乙酸,、丁酸,、己酸的檢出限分別為0.042mg/L,、0.036mg/L,、0.070mg/L、0.069mg/L,。

3.5 某品牌白酒測試結(jié)果

說明：根據(jù)上表數(shù)據(jù)計算可得某品牌白酒中乳酸,、乙酸、丁酸,、己酸的含量分別為857.100mg/L,、852.920 mg/L、48.060mg/L,、311.640mg/L,。

3.6 注意事項

1、己酸不溶于水,，但溶于有機試劑,，可以用有機試劑混合水溶液配制標準儲備液。

2,、酒中的乙醇含量對乙酸的峰型以及各峰的出峰時間有一定的影響,，在測試樣品時需稀釋樣品至其乙醇含量為2%以下。

4 總結(jié)

本篇介紹的分析方法,，是用高效液相色譜法測定酒中乳酸,、乙酸、丁酸,、己酸等四種有機酸的含量,，采用皖儀科技高效液相色譜儀LC3210系列配置紫外檢測器測定。實驗結(jié)果顯示,，系統(tǒng)適應性測試乳酸,、乙酸、丁酸,、己酸各峰型良好,，乳酸與乙酸分離度為1.664,，丁酸與雜質(zhì)分離度為1.646，各峰分離度均在1.5以上,，分離度良好,，滿足實驗要求。曲線測試乳酸,、乙酸,、丁酸、己酸曲線相關系數(shù)R值均在0.9999以上,。乳酸,、乙酸、己酸,、丁酸保留時間重復性RSD分別為0.095%,、0.092%、0.033%,、0.051%,，峰面積重復性RSD分別為0.159%、0.482%,、0.276%,、0.430%，重復性均較好,。乳酸,、乙酸、丁酸,、己酸的檢出限分別為0.042mg/L,、0.036mg/L、0.070mg/L,、0.069mg/L,。以上各項數(shù)據(jù)結(jié)果均滿足實驗定性、定量的要求,。