飲用水PH值與人體健康的關(guān)系
在生活用水水質(zhì)處理中，pH是水處理運(yùn)行上重要的水質(zhì)參數(shù)之一,。一般天然水的pH在6.0～8.5之間,。酸性物質(zhì)（包括大部分的有機(jī)污染物）或酸雨的影響可使水的pH降低到5左右,。而一些堿性的廢水的影響可能使水的pH升高,。在正常的pH范圍內(nèi)還沒有發(fā)現(xiàn)對人體健康有毒性作用，所以衛(wèi)生組織的《飲用水準(zhǔn)則》中沒有提出pH的基于健康的準(zhǔn)則值,。只是從對管道的腐蝕的角度提出pH應(yīng)在6.5～8.0,。盡管如此，我們還是有必要對pH的概念進(jìn)行一些闡述,。
1．pH的概念
　　水的酸堿度均用pH值表達(dá),。*，水是由H2O組成的,。在一般情況下,，水可以發(fā)生微弱的電離，即產(chǎn)生一個(gè)氫離子（H+）和一個(gè)氫氧根離子（OH-）,。每升水中含有氫離子可高達(dá)6×1016個(gè),。習(xí)慣上,，我們把[H+ ]濃度的負(fù)對數(shù)值作為溶液酸堿性的指標(biāo)，簡寫為pH,。在中性溶液中pH=-log10-7=7,，pH大于7越多，則堿性越強(qiáng),，小于7越少,，則酸性越強(qiáng)。在純水中,，由于氫離子過剩水呈現(xiàn)酸性,。水越純越偏酸。
2．人體內(nèi)pH值以及生理功能的關(guān)系
　　在一些宣傳材料,，甚至在一些談水的科普文章中,，均稱“正常人體的pH值應(yīng)該是弱堿性”，這句話不太準(zhǔn)確,。我們通常講人體pH值為7.35-7.45是指人體血液中的pH值,，而不能理解為人體的pH值。人體各部位及組織中的pH值是不同的,。
　　人體為了正常進(jìn)行生理活動(dòng),，血液的氫離子濃度必須維持在一定的正常范圍內(nèi)。而氫離子濃度的正常,，又必須依靠人體的調(diào)節(jié)功能,，使體內(nèi)的酸堿達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。如果過酸或過堿,，都會引起血液氫離子濃度的改變,，使正常的酸堿平衡發(fā)生紊亂，簡稱為酸堿失衡,。例如饑餓時(shí)的胃液pH為1—2,，皮膚為5.5，大腸為8.4,，汗為6.0,，尿?yàn)?.9等。無論哪一個(gè)部位的pH都維持在一個(gè)恒定范圍內(nèi),， 哪怕是發(fā)生輕微的變化,，都會引起身體的生物活性分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)功能發(fā)生劇烈的變化。機(jī)體內(nèi)的緩沖體系,、呼吸系統(tǒng),、腎臟代償系統(tǒng)等共同維持著pH的平衡，才使得機(jī)體的生理功能正常運(yùn)行并維持著人體的健康,。有些研究發(fā)現(xiàn)：每當(dāng)血液中pH值下降0.1單位,，胰島素的活性就下降30%,。有人認(rèn)為糖尿病特別是Ⅱ型糖尿病不是因?yàn)橐葝u素分泌少而是由于胰島素的活性下降所致。糖尿病是典型的營養(yǎng)代謝障礙病,，是碳水化合物,、糖、蛋白質(zhì),、脂肪代謝紊亂性疾病,，這些代謝紊亂更容易產(chǎn)生酸性代謝物質(zhì)，從而影響人體血液內(nèi)pH值的穩(wěn)定,。
3．水的酸堿性與食物酸堿性的含義不能混為一談
　　在營養(yǎng)學(xué)上,，把食品分為堿性食品和酸性食品兩大類，主要是按照食品中的營養(yǎng)素在身體中的代謝產(chǎn)物來區(qū)分,。例如,，畜肉富含飽和脂肪酸，它在體內(nèi)代謝產(chǎn)物為酸性,，所以把這類食物稱為酸性食品,。而一些柑橘類，雖然吃起來很酸,，但是它們的代謝產(chǎn)物為堿性,，所以把柑橘類食物稱為堿性食品。這與水的pH 是不同的,。人體中的酸堿度與水的酸堿性的定義也有所區(qū)別,。所謂身體內(nèi)的酸堿平衡是酸度和堿度的平衡，而不是陽離子和陰離子的平衡,。水的酸度平衡是指體液要保持一定的氫離子濃度,，而人體內(nèi)堿度平衡是指體液電解質(zhì)陰、陽電荷必須相等,。
　　 在生命長期的進(jìn)化過程中,，人體形成了較為穩(wěn)定的呈微堿性的內(nèi)環(huán)境。這種pH的恒定現(xiàn)象,，叫做酸堿平衡,。但現(xiàn)在由于生活條件的改變,，很多人血液的pH值在7.35左右,，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)。
　　 出生嬰兒一般屬弱堿性體液,。但隨著年歲增長和外環(huán)境以及生活習(xí)慣的改變,，體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性；酸化也就意味著越來越老化,。
　　 為了延緩衰老,，現(xiàn)代人開始重視飲水健康,，提倡喝弱堿性水，也就是pH值為7.1-7.8的天然水,。時(shí)尚女***吃水果,、蔬菜，也是因?yàn)檫@些物質(zhì)在體內(nèi)自然代謝會形成堿性物質(zhì),。實(shí)際上,，水是比蔬菜、水果更好的“中和劑”,，水中天然礦物質(zhì)能被人體直接吸收,，起到維護(hù)體液平衡的作用。
4．水中的酸堿值——pH界定值
　　外對水中pH值與人體健康關(guān)系的研究很少,，到目前為止,，衛(wèi)生組織還沒有pH的基于健康的準(zhǔn)則值。衛(wèi)生組織 1958年在飲水標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,，pH值不得低于6.5,，不得大于9.2；在1984年版的飲水指導(dǎo)準(zhǔn)則中規(guī)定pH值為6.5—8.5,；在2003年第三版的飲水指導(dǎo)準(zhǔn)則中規(guī)定pH值為6.5—8.0,。在2006年第三版的修訂本中規(guī)定pH值為6.5—9.5。我們國家的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,，將水的pH值定為6.5—8.5,。從中國“*”的傳統(tǒng)哲學(xué)考慮，飲用水的pH值定在這個(gè)范圍也是適宜的,。在人類進(jìn)化中,，從飲用天然水、井水到近一百年來的自來水,，pH值均在6.5—8.5之間,。人體內(nèi)具有強(qiáng)的pH值緩沖及調(diào)劑能力，所以pH值保持在一定范圍內(nèi)是科學(xué)的,，當(dāng)然水中pH值越接近血液pH值越好,。
5．純凈水pH值的特點(diǎn)
　　純凈水的加工特點(diǎn)是使用反滲透膜將水中99%以上的礦物質(zhì)除去，因此水的pH值一般都在5.5—6.5,，呈酸性,，對兒童牙齒外部琺瑯質(zhì)有損害作用。外很多生物醫(yī)學(xué)和流行病調(diào)查表明,，長期飲過低硬度水,，包括純凈水、蒸餾水，對人體生理功能有負(fù)面作用,。特別是水中的鎂和鈣的含量可以有效地防止心腦血管病猝死的風(fēng)險(xiǎn),。在烹調(diào)食物使用純凈水可以使得食物中礦物元素的流失。從大量的流行病學(xué)研究報(bào)告中可以看出水中的硬度與人體的健康呈正相關(guān)關(guān)系,。
6.軟水并污染嚴(yán)重的地區(qū)的pH特點(diǎn)
　　在我國南方的許多地區(qū),，屬于軟水地區(qū)，水中的出礦物質(zhì)含量較低,，pH一般在7.0左右或以下,。有些地區(qū)隨著污染的增加，特別是長三角和珠三角地區(qū)屬于酸雨地區(qū),，而飲用水主要來自地面降水,，所以飲用水中的pH值較正常情況下低一些。從近幾十年這些地區(qū)的水質(zhì)的pH都有所降低,。北京愛迪曼生物技術(shù)研究所近年來的研究發(fā)現(xiàn),，污染越少，則水的pH較高,。例如冰泉水的礦物質(zhì)含量與長三角地區(qū)相似,，而pH為8.0左右。
7.礦物質(zhì)水的特點(diǎn)
　　礦物質(zhì)水的加工都是在純凈水的基礎(chǔ)上添加礦物質(zhì),，添加的方式分為兩種,，其一為，直接添加礦物質(zhì)的化合物,，例如氯化鈣,、硫酸鎂等；其二制備成礦化液再添加到純凈水中,。根據(jù)礦化液加工特點(diǎn),，又分為三種，種為產(chǎn)品,，例如海洋深層水的濃縮液,，該產(chǎn)品pH相對高、水溶性好,、口感好,，鎂含量高，并含有各種海水中各種微量元素,，可以有效地補(bǔ)充人體鎂的需要量,；第二種為礦溶液，該產(chǎn)品是從礦石中用酸溶解出礦物質(zhì),，它的品質(zhì)受到礦石的品質(zhì)的影響,；第三種為礦化液，該產(chǎn)品是在酸性條件下將各種化合物按一定的比例混合溶解,。后兩種產(chǎn)品共同的特點(diǎn)是pH一般為酸性,，往往口感略差于種。因此后兩種現(xiàn)在仍有爭議：例如添加的礦物質(zhì)種類和數(shù)量少,，水的pH低,，加入的化合物的安全性以及口感等問題。另外各個(gè)廠家所添加到水中的化合物不同,，給國家的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督帶來了一定的難度,。但是添加礦物質(zhì)的水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如天然礦泉水。在添加礦物質(zhì)的時(shí)候,，要適當(dāng)考慮各種陰陽離子的相互的平衡和拮抗的作用,，否則不僅不能給人帶來健康，可能還引起一些營養(yǎng)和健康方面的問題