預制菜

預制菜是指經(jīng)過預先加工、切割,、烹飪或處理后的蔬菜,、肉類、豆類等食材,。這些食材通常被包裝在一次性餐盒或袋子中,，以供消費者直接烹飪或食用。簡單來說,，可市面上很多可即食、即熱,、即烹,、即配送等方式的食物都屬于預制菜。那么,，預制菜已經(jīng)在我們身邊隨處可見,，食品安全問題，則需要對預制菜進行監(jiān)管和抽檢。

預制菜需要做哪些指標檢測,，需要哪些儀器,？實驗過程需要注意什么？萊奧一次性幫您梳理清楚,！

預制菜需要測哪些指標,？

表1 感官指標

表2 理化指標

表3 污染物指標

表4 微生物指標

以近期熱點污染物苯并芘/(μg/kg)為例,，為前處理提供完整的解決方案。

一,、儀器設備：

二、實驗流程

三,、實驗方法概要

1、稱取1g試樣,，加入5ml正己烷,，重復提取，合并上清液,，待凈化,。

2、用凈化方法2,，將待凈化液通過Leowlab Purifier A48 48位正壓固相萃取儀過柱,。

3、凈化后樣本,，直接和架子一起轉移至Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀,，在40℃下，氮吹至近干,。

4,、1mL乙腈復溶，過膜,，待上機,。

四、前處理注意事項

1,、苯并芘測定要在通風櫥中操作,，帶上口罩和手套，盡量減少暴露,，采樣器盡量使用玻璃制品,，避免與塑料或橡膠制品接觸。

2,、檢測過程部分步驟必須更換手套,，避免交叉污染，苯并芘如已污染了皮膚,，應采用 10% 次氯酸鈉水溶液浸泡和洗刷,，在紫外光下，觀察皮膚上有無藍紫色斑點,，直到藍色斑點消失為止,。

3、如果用凈化方法1,，中性氧化鋁柱需儲存在避光干燥的環(huán)境中,，否則空氣中水分會影響中性氧化鋁柱的性能，從而直接影響苯并芘的加標回收率,。

4,、固相萃取柱子不同廠家的質量差距較大，每次使用不同批次柱子前一定要做驗收,，合格了才進行檢測,。

5、樣品過柱時候,，速度需要控制1ml/min,，速度不要過快或過慢，避免柱子干柱,。

五,、 儀器方法優(yōu)勢

1、 復雜基質,，輕松過柱：針對脂肪含量較高的肉類制品,，Leowlab Purifier A48 48正壓固相萃取儀可以輕松均勻過柱，保證平行性和回收率,。

2,、流速可控，回收率佳：過柱時候,，速度需要控制1ml/min,，Leowlab Purifier A48 48正壓固相萃取儀可通過調節(jié)壓力，準確控制流速,。

3,、批量大，效率高：樣品量最大可兼容48批次,，同時過柱及氮吹,，節(jié)省實驗時間。

4,、固相兼容氮吹,，無需轉移：過柱后樣品架可直接轉移到Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀，避免轉移帶來的損失,。

5,、渦旋斜吹技術：Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀，采用斜吹技術,，可更加快速,，平和,、防飛濺的基礎上，很好的完成氮吹,。

6,、篩選氮吹針誤差測試，保證平行性：Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀的氮吹針經(jīng)過針與針直接誤差測試,，層層篩選過,，保證氮吹樣品的平行性。

7,、氮吹不跟隨液面下降：Leowlab SmartVap N48 48位全自動氮吹濃縮儀不跟隨液面下降,，防止樣品交叉污染。

參考文獻：

[1] 崔瑞霞,賽平. 檢測食品中苯并(a)芘時注意事項[J].分析檢測,2021,177-179