馬上就要到中秋佳節(jié),，圓圓的月餅深受大家的喜愛,，月餅圓圓象征著合家團(tuán)圓，然而,，每年這個(gè)時(shí)候,，胃病復(fù)發(fā)者的數(shù)量會(huì)顯著增多。一個(gè)中等大小的月餅所含熱量超過2碗米飯,、脂肪量相當(dāng)于6杯全脂牛奶,。月餅吃得太多，不僅會(huì)使人血糖升高,，還很容易導(dǎo)致嘔吐,、消化不良，現(xiàn)在,，我們通過實(shí)驗(yàn)來提取不同口味月餅中的油脂,，揭開月餅神秘的面紗。

實(shí)驗(yàn)原理：將粉碎,，分散且干燥的試樣用有機(jī)溶劑回流提取,，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得等到的殘留物,，即為粗脂肪

實(shí)驗(yàn)樣本：

50g蛋黃白蓮口味月餅和50g水果口味月餅

實(shí)驗(yàn)儀器：ST-06D索氏脂肪抽提器

實(shí)驗(yàn)步驟：

①濾紙筒的制備:將濾紙裁成8cmX15cm大小,，以直徑為2.0cm的大試管為模型，將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型,，把底端封口,，內(nèi)放一小片脫脂棉，用白細(xì)線扎好定型,，在100~105℃烘箱中烘至恒重(準(zhǔn)確至0.0002g),。

②樣品制備:將樣品置于100~105℃烘箱中烘干并磨碎，準(zhǔn)確稱取2g試樣置于濾紙筒內(nèi),，封好上口,。

③索氏抽提器的準(zhǔn)備:索氏抽提器是由回流冷凝管,、提脂管、提脂燒瓶三部分所組成,，提取脂肪之前應(yīng)將各部分洗滌干凈并干燥,，提脂燒瓶需烘干并稱至恒重。

④抽提:將裝有試樣的濾紙筒放入帶有虹吸管的提脂管中,，倒入乙MI,，滿至使虹吸管發(fā)生虹吸作用，乙MI全部流入提脂瓶,，再倒入乙MI,，同樣再虹吸一次。此時(shí),，提脂燒瓶中乙MI量約為燒瓶體積的2/3.

接上回流冷凝器,，在恒溫水浴中抽提，控制速度約為80滴/min(夏天約控制為45℃,，冬天約控制為50℃),，抽提3~4h至抽提完QUAN(時(shí)間視含油量高低而定，或8~12h,，甚至24h),。抽提是否WAN全可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙MI滴在濾紙或毛玻璃上,，揮發(fā)后不留下痕跡表示抽取WAN全,。

⑤回收溶劑:取出濾紙筒，用抽提器回收乙MI,，當(dāng)乙MI在提脂管內(nèi)即將虹吸時(shí)立即取下提脂管,，將其下口放到盛有乙MI的試劑瓶口處，使之傾斜,，使液面超過虹吸管,，乙MI即經(jīng)虹吸管流入瓶?jī)?nèi)。按同法繼續(xù)回收將乙MI完QUAN蒸出后,，取下提脂燒瓶,，于水浴上蒸去殘留乙MI。用紗布擦凈燒瓶外部,，于100~105℃烘箱中烘至恒重并準(zhǔn)確稱量,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

50g蛋黃白蓮口味月餅油脂含量：14g；50g水果口味月餅油脂含量：7.6g

?       根據(jù)《?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》?的規(guī)定,，?索氏抽提法適用于多種食品中游離態(tài)脂肪含量的測(cè)定,，?包括但不限于水果、?蔬菜及其制品、?糧食及糧食制品,、?肉及肉制品,、?蛋及蛋制品、?水產(chǎn)及其制品,、?焙烤食品、?糖果等,。?這表明索氏抽提法不僅適用于月餅中脂肪的測(cè)定,，?也適用于其他類型的食品。