DB3213/T 1050-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 雙溝酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品雙溝酒的術(shù)語和定義,、保護(hù)范圍,、要求、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志、標(biāo)簽,、包裝,、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的雙溝酒,。

術(shù)語和定
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
雙溝酒  Shuanggou baijiu
以高粱、大米,、糯米,、小麥、玉米,、大麥和水為原料,，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵,、蒸餾,、儲(chǔ)存、勾調(diào)而成,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
酒齡  age
從原酒入庫貯存老熟到出庫的時(shí)間,，以年為單位,。
調(diào)味酒  prominent quality baijiu
采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高，風(fēng)格特別突出,，用于彌補(bǔ)基酒缺陷和提高酒體質(zhì)量的酒,。
[來源于 GB/T 15109-2021 3.5.28條款]
勾調(diào)  blending
把具有不同香氣、口味,、風(fēng)格的白酒,，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn),，保持白酒特定風(fēng)格的生產(chǎn)工藝,。
[來源于 GB/T 15109-2021 3.4.61條款]

保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品雙溝酒的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍：江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮(zhèn)轄區(qū)，見附錄A,。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定,。
大米
符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
糯米
符合 GB/T 1354 的規(guī)定,。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定,。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。
大麥
淺黃色,，顆粒飽滿(純糧?！?5%)，具有成熟大麥的氣味,，無霉變,、無蟲蛀、無污染,。
水
釀造勾調(diào)用水取自雙溝深層地下水,，符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
雙溝酒產(chǎn)地江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮(zhèn),，地處洪澤湖畔,、淮河之濱，土壤深厚肥沃,，地下水豐富,，雨量充沛，氣候溫和,，年平均氣溫為14.6°C,，年平均無霜期213d，年平均降水量893.9mm左右,，雙溝地區(qū)溫濕的自然氣候及綠色生態(tài)環(huán)境特別適宜雙溝酒釀造微生物的生存和繁衍,，為雙溝地區(qū)的釀酒提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
生產(chǎn)工藝
以高粱,、大米,、糯米、小麥,、玉米,、大麥和水為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑,，采用續(xù)茬配料,，固態(tài)低溫緩慢發(fā)酵,、混蒸混燒、分段取酒,，再經(jīng)分等分級(jí),、長期貯存、精心勾調(diào),、包裝出廠,。其中基酒酒齡不少于1年，調(diào)味酒酒齡不少于3年,。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)見表1,。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。


食品安全指標(biāo)
符合 GB 2757 的規(guī)定,。
凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行,。

試驗(yàn)方法
總酯
按 GB/T 10345執(zhí)行；總酸參照 GB 12456 執(zhí)行,。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

酸酯總量
按國標(biāo) GB/T 10781.1-2021附錄A執(zhí)行,。
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒

酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定


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