T/XMSSAL 0100-2023 供廈食品 餡餅

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 餡餅的術(shù)語和定義,、要求和檢驗方法。
本文件適用于"餡餅"定義的餡餅。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
餡餅 Xiamen pie
以小麥粉,、食用油脂(植物油或豬油)及制品,、豆類,、瓜類、薯芋類,、豬肉,、蛋及蛋制品、水果干制品,、白砂糖,、麥芽糖、果葡糖漿,、乳粉,、芝麻、淀粉,、食用鹽的一種或幾種為主要原料,，添加或不添加其他輔料和食品添加劑，經(jīng)配料,、和面,、制皮、包餡,、成形,、烘烤而成的酥皮類或水油皮類熱加工糕點。不含任何動物源性原輔料的餡餅為素餅,。
酥皮類 short and layer crust pastry with filling
用水油面團包油酥面團制成酥皮,，經(jīng)包餡、成形后,，熟制而成的餅皮分層次的制品,。
[來源：GB/T 12140-2007,2.2.20]
水油皮類 water-oiled crust pastry with filling
用水油面團制皮，然后包餡,，經(jīng)熟制而成的制品,。
[來源：GB/T 12140-2007,2.2.21]
水油面團 water-oiled dough
水、油脂和面粉調(diào)制而成的面團,。
[來源：GB/T 12140-2007,2.5.3]
油酥面團 oil-mixed dough
油脂和面粉調(diào)制而成的面團,。
[來源：GB/T 12140-2007,2.5.4]

要求
原輔料要求
小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定,。
豬油：應(yīng)符合 GB/T 8937 的規(guī)定,。
食用油脂制品：應(yīng)符合 GB 15196 的規(guī)定。
豆類：應(yīng)符合 GB/T 10461 的規(guī)定,。
瓜類、薯芋類：應(yīng)符合 GB 2762,、GB 2763 和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,。
豬肉：應(yīng)符合 GB/T 9959.1 的規(guī)定,。
蛋及蛋制品：應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
水果干制品：應(yīng)符合 GB 16325 的規(guī)定,。
白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定,。
麥芽糖：應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
果葡糖漿：應(yīng)符合 GB/T 20882.4 的規(guī)定,。
乳粉：應(yīng)符合 GB 19644 的規(guī)定,。
芝麻：應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
淀粉：應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定,。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定,。
水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定,。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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