DBS 45/080-2024 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 香芋扣肉

范圍
本文件規(guī)定了香芋扣肉涉及的術(shù)語(yǔ)和定義,、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求,、檢驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)簽、標(biāo)志,、包裝,、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期,。
本文件適用于以豬五花肉,、香芋為主要原料，豬五花肉經(jīng)預(yù)處理,、煮制,、油炸、冷卻,、切片,，添加醬油、蒸餾酒或發(fā)酵酒,、香辛料,、食用鹽,、食糖等輔料腌制，與油炸香芋片(香芋經(jīng)去皮,、清洗,、切片、油炸加工制得)整形拼配,、蒸煮(或封裝后高溫殺菌),、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有地方風(fēng)味的菜肴食品,。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件,。
香芋
拉丁名：colocasia esculenta(L.) Schott，天南星科芋屬植物的塊根,，又稱(chēng)芋頭,、芋艿、荔浦芋,、檳榔芋等,。
香芋扣肉
以豬五花肉、香芋為主要原料,，豬五花肉經(jīng)預(yù)處理,、煮制、油炸,、冷卻,、切片，添加醬油,、蒸餾酒或發(fā)酵酒,、香辛料、食用鹽,、食糖等輔料腌制,，與油炸香芋片(香芋經(jīng)去皮、清洗,、切片,、油炸加工制得)整形拼配、蒸煮(或封裝后高溫殺菌),、冷卻,、包裝等工藝加工制成的具有地方風(fēng)味的菜肴食品。

要求
原輔料要求
豬五花肉
應(yīng)符合 GB 2707,、GB 31650,、GB 31650.1 的規(guī)定。
香芋
應(yīng)新鮮,，無(wú)霉變,、無(wú)腐爛,，單個(gè)凈含量≥500g，并符合 GB 2762,、GB 2763,、GB 2763.1 和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定,。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定,。
蒸餾酒或發(fā)酵酒
蒸餾酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定，發(fā)酵酒應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定,。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定,。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
其他輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。
感官要求
應(yīng)符合表1規(guī)定,。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物
經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品,，應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求,。
其他產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定,。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定,。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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